前提方案专业资料.doc

前提方案

1目的

规定前提方案的实行规定，控制保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以满足适合生产、解决和提供安全终产品的规定。

2合用范围

公司设计布局、厂区环境、厂房与生产车间的生产设备和设施、卫生设施，空气、水、能源等基础条件的供应、加工废弃物和污水解决等支持性服务，加工过程中清洗、清洁及车间消毒和杀虫措施的有效性和规范性，直接参与生产或需要进车间工作的员工管理，原材料进货、贮存，生产制程和成品检测的管理。

3职责

3.1 品质部

◆负责前提方案的策划、实行监督；

◆负责前提方案编制、审核、验证结果；

◆负责产品监视与测量；

◆负责不合格及潜在不安全产品管理；

◆负责召回产品控制。

3.2 业务部

◆负责召回产品。

3.3 行政部：

◆负责建立、管理和保持实行ISO22023标准所需基础设施及工作环境（如厂房和周边环境）；

◆负责人员（如入岗、岗位培训、健康、工作服）及设施（如人员卫生设施、洗手间、餐厅等）

卫生管理；

垃圾废弃物解决；

◆负责虫害控制；

◆负责人员进入控制及反恐、背景调查等。

3.4 物流部：

◆负责仓库贮存条件的监控和保持；

◆负责产品的运送车辆的管理；

◆负责向顾客提供产品的控制、标记追溯、储存包装防护及交付品；

◆负责化学品的管理和控制；

◆负责供应商的选择和管理。

3.5 生产服务部：

◆负责对生产区域中的设备设施的管理、保养及维修进行规划和执行；

◆负责车间建筑物的维护、清洁。

3.6 生产部：

◆协同生产服务部进行生产设备及设施的保养和维护；

◆负责生产区域的环境卫生管理。

3.7食品安全小组：

◆负责对前提方案的编制、确认和验证。

4术语/定义：

4.1前提方案（PRP）

食品安全在整个食品链中为保持卫生环境所必须的基本条件的活动，以适合生产、处置和提供人类消费的安全食品。前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型，等同术语如：良好操作规范（GMP），良好卫生规范（GHP）、良好生产规范（GPP）、良好分销规范（GDP）。

4.2本程序中涉及其他术语，按照PAS223-2023《生产和提供食品包装的前提方案和设计规定》定义。

5控制方法

6.1建筑物和厂房

6.1.1总规定

6.1.1.1工厂选择在地势较高、交通方便的地区。

6.1.1.2厂区路面铺设水泥路面，道路平整、无积水、厂区无裸露地面。厂区内空地所有进行整体绿化，并由人事行政部设专人进行平常修剪，保持清洁。

6.1.1.3厂房设计与结构涉及公用固定设施应防止并杜绝对产品生产与解决的潜在污染源。厂房屋顶每年检查一次，保证排雨通畅无渗漏。

6.1.1.4原料、辅料库布局合理。

6.1.1.5生产区、生活区分开。

6.1.1.6厂区内严禁饲养家禽、家畜。

6.1.1.7行政部负责厂区清洁卫生，保持地面无积水、无灰尘、无枯草树叶、无烟头果皮、排水畅通及无虫害孳生场合。

具体见《厂区卫生管理规定》

6.1.2环境

6.1.2.1工厂设在不易受污染的区域，厂区周边无（涉及但不限于）有粉尘、有害气体、放射性物质及其他扩散性污染物；远离开放式粪池、垃圾堆（场）等污染源。

6.1.3厂房位置

6.1.3.1行政部应建立《厂区环境图》，明确厂区周界，并每月进行一次周边环境调查，确认、辨认满足上述规定。

6.2厂房和工作场合的布局

6.2.1总规定

6.2.1.1工厂和厂房内部应良好地设计、建造和维护，以满足良好卫生和生产操作的规定。

6.2.1.2原料、产品和人员的移动方式及设备的布局设计应防护避免潜在污染源，以及防止原料和产品非预期混合。

6.2.1.3应定期进行评审对为防止食品包材污染采用的措施的有效性。

6.2.2内部设计、布局和运送方式

6.2.2.1车间设施按照工艺流程布局合理有序，明确人流和物流方向（车间人流图、物流图），从而避免工序上的交叉污染。

6.2.2.2厂房必须具有足够的工作和仓储空间，以保证所有操作在安全卫生的条件下对的进行。

6.2.2.3车间面积须与生产能力相适应，控制操作人员密度，提供足够的人员操作空间。生产车间高度应能满足工艺、卫生规定，以及设备安装、维护、保养的需要。

6.2.2.4车间各功能区严格区分、隔开，入口设有洗手消毒设施。

6.2.2.5原料、成品进出车间门口应可以防止虫害和灰尘进入。

6.2.3内部结构和设施

6.2.3.1车间内架空构件应便于清洗，防止积尘、凝水和生长霉菌。

6.2.3.2对厂房妥善保养，保持良好状况，保证厂房墙壁无发霉、无掉灰。

6.2.3.3厂房与设施的设计必须内、外部结构应无裂缝、空洞、开口。

6.2.3.4天花板和吊顶应合理设