第36课　烹饪安全与食品卫生知识　课件 2023—2024学年苏教版中劳动技术八年级下册.pptx

第36课烹饪安全与食品卫生知识

目录

CATALOGUE

·烹饪安全基本常识

·食品卫生重要性及原则

·选购新鲜食材技巧与方法

·加工过程中卫生控制点把握

·储存与保鲜方法指导

·餐饮服务行业道德规范教育

01

烹饪安全基本常识

O使用燃气灶具时，务必保持通风良好，防止燃气泄漏引

发火灾。

烹饪过程中，要控制好火候，避免油锅过热或火焰外溢烹饪结束后，及时关闭燃气阀门，确保火源完全熄灭。

厨房用火安全规则

遵守火源管理规定，确保火源远离易燃物品。

使用厨房电器前，应检查

电器设备应远离水源和

遵循电器使用说明书，

定期清理电器设备表面

电源线是否完好，避免破

潮湿环境，防止短路或

不超负荷使用电器，避

油污和灰尘，保持其良

损或老化引发触电事故。

漏电。

免过热引发火灾。

好散热性能。

中华人民共和国食品安全法

01020304

电器设备使用注意事项

刀具使用后应及时清洁并妥善存放，避免暴露在外或与其他物品混放。

使用刀具前，检查刀具是否完好无损,如有破损应及时更换。

熟练掌握刀具使用技巧，避免因操作不当而引发伤害事故。

操作时保持注意力集中，不得嬉戏打闹或分心他顾。

刀具及锐物操作规范

应急处理与逃生技巧

遇到火灾时保持冷静，迅速切

断电源并拨打火警电话报警。

规划好逃生路线并定期进行演

练，确保在紧急情况下能够迅

食品卫生重要性及原则

意义保障公众健康，提高食品质量，促进食品产业的可持续发展。

食品卫生定义与意义

食品卫生是指防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。

定义

严格食材采购

食品加工卫生

妥善保存食品

烹饪过程控制

选择新鲜、无污染的食材

保持加工场所的清洁卫生

采取适当的保存措施，如

确保食物煮熟煮透，避免

,避免采购过期或变质的

食品。

,定期消毒，防止细菌滋

生。

冷藏、冷冻、干燥等，以

延长食品保质期。

生熟交叉污染。

01020304

预防食物中毒关键措施

中华人民共和国

习

加工后处理

及时清理加工现场，受善处

理废弃物，确保环境卫生。

检查食材质量，准备好加工

工具和容器，做好个人清洁

卫生。

遵循食品加工流程规范

加工前准备加工过程规范

按照规定的加工流程进行操作，不随意更改或省略步骤

穿戴整洁

进入食品加工场所要穿戴整洁的工作

服和帽子，避免头发、皮屑等污染食品。

定期体检

从事食品相关工作的人员应定期进行

健康体检，确保身体状况符合卫生要

求。

良好卫生习惯

不随地吐痰，不乱扔垃圾，保持个人

及环境卫生整洁。

勤洗手

接触食品前后要彻底清洗双手，防止

细菌传播。

个人卫生习惯培养

选购新鲜食材技巧与方法

触摸质地

通过触摸判断食材的质地，新

鲜蔬果应硬实、饱满，而肉类

则应富有弹性。

观察外观

新鲜食材通常色泽鲜艳，叶片

翠绿，肉质紧实，无软化、萎缩现象。

嗅闻气味

新鲜食材具有自然的清香，无

异味或刺鼻气味.

辨识食材新鲜度标志

蔬果类

适宜存放在阴凉通风处，不宜长时间阳光直射或密封存放，以

免加速腐烂变质。

肉类

需存放在冰箱冷冻室或冷藏室，保持恒定的低温环境以延长保

质期。

水产品

一般需冷藏保存，部分可冷冻，但应尽快食用以保持其新鲜度

了解不同食材保存方法

安全

02

01

03

季节性产品

根据季节选购时令食材，如春季的菠菜、夏季的西瓜

等，既新鲜又美味。

地域性特色产品

选购具有地域特色的食材，如当地的特产或地标性产

品，品质有保障且富有特色。

选购季节性和地域性特色产品

辨别劣质产品

对于价格异常低廉、外观异常鲜艳的

食材要保持警惕，可能是劣质或经过不正常处理的产品。应选购正规渠道、信誉良好的商家销售的食材。

识别非法添加

注意查看食材的成分表，避免购买含

有非法添加剂的产品。

拒绝购买非法添加或劣质产品

中华人民共和

食品卫生法

04

加工过程中卫生控制点把握

加工场所环境卫生要求

加工场所应选择在远

离污染源、环境整洁

、通风良好的地方。

墙面、地面应使用无毒、易清洗、不渗水的材料，保持干燥、清洁。

加工场所内应设置独立的更衣室、洗手消毒设施和废弃物存放设施.

器具使用后应及时清洗，定期保养，避免生锈或

损坏。

加工前应对所有器具进行彻底清洗和消毒，确保无污渍、无油渍。

消毒方法可采用高温蒸汽、紫外线或化学消毒剂浸泡等方式。

器具消毒和保养操作流程

定期对加工场所进行彻底清扫和消毒，消除卫生

死角。

操作人员应穿戴整洁的工作衣帽，经常洗手消毒

,