服务员管理规章制度准则7篇.pdfVIP

服务员管理规章制度准则7篇

服务员管理规章制度准则篇1

一、餐厅服务员工作安排

1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订

情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位

和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的

客人，合理安排他们喜欢的餐位。

3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，

收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

4、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼

貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源

酒店就餐。

二、服务员岗位职责:

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准

备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无

缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向

客人介绍特色或时令菜点。

1/25

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤

换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

三、跑菜员岗位职责:

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证

开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动

配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时

间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收

尾工作。

5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程

度等。

6、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

四、餐饮服务员管理制度

每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员

义务培训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的

事业观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，

2/25

严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，

“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，

能使顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾客采取不同

的方式进行沟通。

五、餐饮公司服务员基本礼貌用语

1、迎客——-您好，欢迎光临!

2、拉椅请座——-先生/小姐，请坐!

3、斟茶——-先生/小姐，请用茶。

4、问酒水——-先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢?

5、斟酒水——-先生/小姐，帮你斟上____酒水好吗?

6、收茶杯——-先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?

7、上汤——-这是____汤，请慢用。

8、上菜——-这是____菜，请各位慢用。

9、更换骨碟——-先生/小姐，帮您换骨碟。

10、撤换茶碟——-请问，这个茶碟可以收走吗?

11、上水果——-这盘生果是我们酒店赵经理送的，是本

酒店的小小心意，请慢用。

12、饭后茶——-请用热茶。

13、结帐——-请问哪位买单?我们酒店某某菜品是送的，

水果是免费的、应付n元其余零钱免收等让客人感受到酒店

的优惠。送客——-多谢光临，欢迎下次在来，拜拜!

服务员管理规章制度准则篇2

3/25

客房部的服务员在言谈举止、礼貌礼节方面都应遵守酒

店对服务员的总体规定，这些在前面的章节中都已进行了详

细说明。在遵守这些共同的原则之外，客房部服务员还有一

些额外需要注意的事项：

（1）在工作中不能失态，要表现得有耐心，有教养，

善于控制自己的情绪，不能与客人发生争执。

（2）尊重客人的隐私权。客房部服务员经常进入客人

房间，可能会了解到客人比较多的情况，在无意之中听到、

看到一些客人的私人资料，就要格外注意尊重客人的隐私权，

不得向外人透露，尤其是关于一些演艺界名人、财界或政界

要人等容易成为评论对象的客人，他们的隐私就更不能随便

向外人说起。

（3）不能让客人签名，或是向客人要照片等。一般酒

店都会接待一些演艺界或是其他领域的名人，客房部服务员

往往有机会接触到这些客人，那么