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2024年四级公共营养师全科综合试题及答案

1、[题干]食品发生****与变质主要因素是()。

A.微生物污染

B.化学物污染

C.放射物污染

D.直接暴露于空气

【答案】A

2、[单选题]鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是()。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龙葵素

D.类秋水仙碱

【答案】D

【解析】引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱。

3、[单选题]面筋中含量丰富的物质是()。

A.木质素

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维

【答案】C

【解析】面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。

4、[单选题]诊断锌缺乏的理想指标为()。

A.发锌

B.血锌

C.尿锌

D.目前没有

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