2024年西餐厅主厨岗位职责.docxVIP

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2024年西餐厅主厨岗位职责

第1篇：西餐厅主厨岗位职责

西餐厅主厨岗位职责

西餐厨房概述

西餐厨房是酒店二十四小时为客人提供西式风味食品的生产部

门，西餐厨房的生产水平和产品质量的高低，不仅直接关系到酒店餐

饮服务的品位和形象，还会影响到酒店的经济效益和社会效益。

西餐厨房在加强生产管理的同时，注重广泛地学习与借鉴，努力

创新烹饪工艺，不断开发新的菜点，使中外宾客在酒店可以享受到品

味独特的西式佳肴。

西餐厨房组织结构图

西餐厨房厨师长岗位说明书岗位名称：西餐厨房厨师长定员：1人所辖人数人岗位编号：所属部门：餐饮娱乐部直接上级：

工作地点：餐饮娱乐部编制时间：

西餐主厨岗位说明书

岗位名称：西餐厨房主厨定员：3人所辖人数人岗位编号：所属部门：餐饮娱乐部直接上级：

工作地点：餐饮娱乐部编制时间：

餐厅厨师长的岗位职责

一．遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。

二．负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全

面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。

三．主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品

质量。

四．熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。

五．控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。六．抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。

七．抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加

花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。

八．抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。

九．做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。

后勤总监岗位职责

职务：后勤总监

上司：总经理

下级：财务、采购、仓库、人事、工程、司机

本职工作：负责后勤部门并协调经营部门与后勤部门的配合工作岗位职责：

1、负责酒店的财务核算及协调工作。

2、负责监督采购的及时供应及协调工作。3、负责酒店的工程计划及工程设施工作。4、负责酒店仓库贮存合理及调配工作。

5、批转各类文件、报告及采购计划并提出参考意见供总经理参考。6、制定酒店劳动公资计划相应得分配制度和奖罚条例。

7、掌握和熟悉酒店内外工作的全盘情况，当好总经理的参谋助手。8、负责酒店的质检工作并及时向总经理反映检查情况，提出整改意见和建议。

9、负责员工投诉的调查、核实并报总经理办公室进行处理工作。10、11、负责考核后勤人员的业务水平和工作实绩。完成总经理室的交办必需事务及交办的其他协调工作

领导责任：

1、后勤工作保证正常经营需要负责；2、对后勤工作给酒店造成影响负责；3、对后勤员工工作质量及后果负责。

主要权利：

1、对后勤员工有指挥权；

2、对后勤员工有监督、检查、考核权；3、对后勤员工岗位调配和奖罚建议权；

4、对酒店的质检工作有提整改意见和建议权。管辖范围：

1、后勤员工；2、后勤设施。

素质要求：

1、个人素质及领导所起到作用；2、对酒店的忠心及责任程度。