添加剂的分类.docx

食品添加剂有多种分类方法。〔1〕按来源分，我国将食品添加剂分为自然食品添加剂和化学合成食品添加剂两类。自然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取后获得的自然物质。化学合成的食品添加剂是指承受化学手段通过氧化、复原、缩合、聚合、成盐等合成反响而得到的物质。CCFA曾在JECFA(FAO\WHO联合食品添加剂专家委员会)争论的根底上将其分为A、B、C3类，每类再细分为2类。

(2)按生产方法分类，有化学合成、生物合成(酶法和发酵法)、自然提取物三大类。

我国在≤食品添加剂使用卫生标准≥〔GB2760 2023〕中，将

食品添加剂分为23类，分别为：E1.酸度调整剂；E2.抗结剂；E3.消泡剂；E4.抗氧化剂；E5.漂白剂；E6.膨松剂；E7.胶基糖果中根底剂物质；E8.着色剂；E9.保护剂；E10.乳化剂；E11.酶制剂；E12.增味剂；E13.面粉处理剂；E14.被膜剂；E15.水分保持剂；E16.养分强化剂；E17.防腐剂；E18.稳定和凝固剂；E19.甜味剂；E20.增稠剂；E21.食品用香料；E22.食品工业用加工助剂；E23.其他。

E1.酸度调整剂：指用以维持或转变食品酸碱度的物质，亦称pH调整剂。是增加食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质的总称。

我国允许使用的酸度调整剂有：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸〔醋酸〕、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠〔包括无水碳酸钠〕、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢三钠〔倍半碳酸钠〕、柠檬酸一钠、磷酸三钾、L-〔+〕-酒石酸、冰乙酸〔低压羰基化法〕。由于柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、醋酸等由于都能参与体内代谢，故一般不限用量，可按正常需要用于各类食品。碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中，盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，对人体具有腐蚀性危害，只能用作加工助剂，应在食品完成加工前予以中和。

E2.抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚拢结块，保持其松散或自由流淌的物质，又称抗结块剂。我国允许使用的有亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素和亚铁氰化钾钠等。其中亚铁氰化钾在“绿色”标志的食品中禁用，一般食品中其加参与量限为0.01g/kg。

E3.消泡剂：在食品加工过程中降低外表张力，消退泡沫的物质。在食品发酵工艺、豆类加工或者添加高分子化合物的乳化剂时常产生大量泡沫，参与消泡剂可降低液态外表张力以消退泡沫。我国允许使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物DSA-5.聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚〔PPE〕、

聚氧乙烯聚丙醇胺醚〔BAPE〕、聚氧丙烯甘油醚、聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚和聚二甲基硅氧烷等。

E4.抗氧化剂：指能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。抗氧化剂主要用于含油脂的食品，可阻挡和延迟食品氧化过程，提高食品的稳定性和延长贮存期。但抗氧化剂不能转变已经酸败的食品品质，应在食品尚未发生氧化之前参与。抗氧化剂分为油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂两类。我国允许使用的有丁基羟基茴香醚

〔BHA〕、二丁基羟基甲苯〔BHT〕、没食子酸丙酯〔PG〕、D-异抗坏血酸钠、茶多酚〔维多酚〕、植酸〔肌醇六磷酸〕、植酸钠、特丁基对苯二酚〔TBHQ〕、甘草抗氧物、抗坏血酸钙、磷脂、抗坏血酸棕榈酸酯。

E5.漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质，包括氧化漂白剂及复原漂白剂两类。

我国允许使用的漂白剂：二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、低亚硫酸钠〔保险粉〕、亚硫酸氢钠、硫磺等。

E6膨松剂：在食品加工过程中参与的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、松软或酥脆的物质。如碳酸氢钠参与食品中，经烘烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，使面包、蛋糕等食品松软富有弹性，使饼干酥松，口感好。

我国允许使用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢钾、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、碳酸钙、硫酸铝钾〔钾明矾〕、硫酸铝铵

〔铵明矾〕、硫酸氢钙、酒石酸氢钾、磷酸氢二铵和酸性磷酸铝钠等。

E7胶基糖果中根底剂物质：是赐予胶基糖果起泡、增塑和耐咀嚼等作用的物质。我国允许使用的胶姆糖根底剂包括自然树胶、合成橡胶、树脂、蜡类、乳化剂〔软化剂，胶凝剂〕、抗氧化剂和防腐剂、填充剂共七类。

E8着色剂：赐予食品色泽和改善食品色泽的物质，也称色素。包括食用合成色素和食用自然色素两大类。着色剂能改善食品感官性质，增加对食品的嗜好及刺激食欲。

自然着色剂主要来自动、植物组织或微生物代谢产物。我国允许使用的自然色素有如下几类：①植物类色素；②昆虫类色素，如紫胶红〔虫胶红〕；③微生物色素，如红曲米