第一章烹饪与美学概述课件.pptVIP

第一章烹饪与美学概述一、美的本质什么是美？从美的本质上来看，美是具体可感的形象；美是能愉悦身心的形象；美是反映人的智慧和力量的形象。二、快感与美感快感是一种简单的、动物性的生理反响，是感觉器官的舒适感。美感是一种独特的、具体的心灵感受，同一个人在不同的心境下就会有不同的感受。三、美的两种形式世界上的美千姿百态，但是归根结底就是两种：一种是形式美，一种是内容美，只有二者统一，才是真正的美。1.形式美就是某一事物能够引起人们愉悦心情的感性形式，即客观事物外观的美。2.形式美像一件漂亮的外衣，但只有附在一定事物上，表现一定内容时才算是真正的美。3.形式美在美的欣赏上具有特殊作用。4.形式美来源于社会生活，是在人的社会实践中形成与开展的，并不是一成不变的。一、什么是烹饪美学？1-2烹饪美学1.烹饪美学形成的根底：烹饪活动和饮食生活。2.烹饪美学的现状与开展：1〕美化进餐环境；2〕选购饮食器具；3〕购置工作人员服饰；4〕训练工作人员的谈吐举止；5〕安排宴会音乐；6〕运用各种礼节和仪式；7〕设计菜肴造型；8〕餐桌台面布局。二、烹饪美学的特点三、烹饪美学研究的对象及范围1.烹饪制作工艺美既重天然色泽又重装饰美化，既有自然形态又有人工塑造，并力求将色、香、味、形、器、质、养融为一体。2.烹饪制作环境美及饮食气氛美烹饪过程不仅对菜肴的色、香、味、形等有根本要求，而且要善于选择、购置餐具和炊具。在菜肴的命名、进餐环境的美化和布置、宴席台面的摆设、宴会气氛的调节、菜肴装盘、上桌的规格顺序等方面也要按照美的规律来表现。