大豆低聚肽的功能特性介绍.ppt

大豆低聚肽

功能特性与开发应用

什么是肽？

理解蛋白质蛋白质功能：构成和修复组织、功能调整、供能分子量：数万～数十万构成：氨基酸是基本单位

氨基酸肽蛋白质氨基酸肽???肽+++肽肽蛋白质

低聚肽肽——由两个以上氨基酸以肽键相连接而构成的含氮化合物。分子量180～10000多肽——一般指由11～50个氨基酸构成低聚肽——寡肽，一般指由10个如下氨基酸构成。二肽、三肽常被称为小肽

低聚肽—与蛋白质的关系低聚肽是蛋白质构造中的重要构成片段低聚肽可独立存在于体内低聚肽是食物蛋白质胃肠内消化的重要产物

蛋白质的消化胃内消化——胃蛋白酶苯、色、酪、蛋、亮氨酸等残基的肽键。初级切割。小肠内消化——胰蛋白酶内肽酶—水解蛋白质分子内部的肽键胰蛋白酶（赖、精）糜蛋白酶（苯、色、酪）、弹性蛋白酶（缬、亮、丙等）外肽酶—将肽链末端的氨基酸逐一水解，羧基肽酶A/B蛋白质水解物：游离氨基酸(占1/3)含2～6个氨基酸的低聚肽(占2/3)

低聚肽—与氨基酸的关系氨基酸是低聚肽的基本构成单位低聚肽和氨基酸同是蛋白质消化水解产物，都可以被吸取对低聚肽的吸取，是机体对氨基酸吸取的重要途径

低聚肽、氨基酸吸取的区别吸取机制不一样。低聚肽转运耗能低、转运速度快、载体不易饱和氨基酸之间存在吸取竞争，而低聚肽之间没有竞争肠粘膜细胞对游离氨基酸的吸取有限制，而对于低聚肽中氨基酸的吸取没有限制机体对低聚肽的吸取和运用效率明显高于游离氨基酸低聚肽比同样构成的氨基酸，有更低渗透压，防止高渗

日本千叶大学医学部：氮元素的吸取率，短肽组高于游离氨基酸组和分子量1500的较大肽组低聚肽、氨基酸吸取的区别

对人体的营养价值而言——低聚肽优于完整的蛋白质优于游离氨基酸

低聚肽来源分类内源性生物活性肽外源性生物活性肽动物植物微生物体

大豆低聚肽

何谓大豆低聚肽大豆肽：以大豆蛋白为重要原料，用酶解法或微生物发酵法生产的，重要成分为肽，且分子量分布在10000dalton如下的分解产物大豆低聚肽：重要由3～6个氨基酸构成，分子量低于1000dalton的大豆肽

大豆低聚肽的制备分离蛋白或豆粕真空浓缩酶水解分离脱苦脱色预处理杀菌脱盐大豆低聚肽

大豆低聚肽开发应用上世纪40年代，西方国家开始用酶法改性蛋白质60年代末，蛋白酶的应用成功，增进大豆肽研发70年代初，美国推出大豆肽产品，建厂80年代，日本，不二制油企业、雪印和森永等乳业企业，将大豆肽用于食品工业。80年代后期，中国开始大豆肽研究工作。

大豆低聚肽的特性

分子量小大豆蛋白2万～35万大豆低聚肽1000

水溶性好大豆蛋白溶解性差大豆低聚肽溶解性好，50％高浓度仍有很好的流动性

酸稳定性大豆蛋白在酸性溶液中溶解性差，在Ph4.5左右时沉淀(等电点)大豆低聚肽没有等电点

热稳定性大豆蛋白遇热变性大豆低聚肽加热不变性溶解后加热开始沸腾沸腾10分钟后仍然稳定

氨基酸模式好氨基酸构成大豆低聚肽来源于大豆蛋白，其氨基酸构成几乎完全与大豆蛋白同样，必需氨基酸含量丰富，氨基酸模式均衡

易吸取性大豆蛋白须经消化后，才可吸取运用大豆低聚肽可不需消化，可直接吸取，运用速度更快。

渗透压低渗透压：营养素吸取障碍，高渗性腹泻大豆低聚肽溶液的渗透压处在大豆蛋白质与同一构成的氨基酸混合物之间，大豆低聚肽的渗透压比氨基酸低得多。

安全性低致敏性大豆低聚肽的抗原性比大豆蛋白减少至1/100-1/1000清除抗营养物质胰蛋白酶克制剂、红细胞凝集素、抗维生素、金属络合物等被U.S.FDA承认为GRAS安全性配方的成分物质

良好的吸水性大豆低聚肽的吸水性明显高于大豆蛋白。大豆分离蛋白吸水性随pH值增大而增大，大豆低聚肽吸水性却不随pH值变化而变化

大豆低聚肽的优势安全性、物理特性—大豆低聚肽优于大豆蛋白、氨基酸

大豆低聚肽的生理功能

增强免疫力大豆低聚肽增进细胞免疫，对T淋巴细胞增殖有明显的增强作用对巨噬细胞功能有增进作用增强NK细胞的活性能增进肿瘤坏死因子的产生

抗氧化大豆低聚肽可以提高SOD、GSH-Px的活性克制脂质过氧化，对·OH有明显的清除作用

降血压大豆低聚肽能克制血管紧张素转换酶ACE的活性。血管紧张素的转换产物，能使末梢血管收缩。大豆低聚肽对正常血压者没有降压作用。

增进脂肪代谢大豆肽能增长肩胛部位褐色脂肪组织中去甲肾上腺素的转化率（一种感应控制产热作用的特定位点）大豆肽增