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餐厅原材料采购验收方案
一、采购管理
1原材料供应来源
我公司所采购的食品主要来源于xxxx、xxxxx,我司对各供应
商进行严格考察,从供应商的生产能力、环境卫生、食品质量、市
场的信誉度等出发,经严格考察后才与其合作,我司保证食材来源
优质、可靠、安全。
1.1供应商的选定标准
我司根据以下标准筛选相应的食材供应商:
1.质量水平。包括:
(1)物料来货的优良品率;(2)质量保证体系;(3)样品质量;
(4)对质量问题的处理。
2.交货能力。包括:
(1)交货的及时性;
(2)扩大供货的弹性;
(3)样品的及时性;
(4)增、减订货货量的批应能力。
3.价格水平。包括:
(1)优惠程度;
(2)消化涨价的能力;
(3)成本下降空间。
4.技术能力。包括:
(1)生产工艺技术的先进性;
(2)产品开发研发能力;
(3)产品质量技术保证能力;
(4)技术、质量问题的综合反馈应能力。.
5.后援服务。包括:
(1)零星订货保证;
(2)配套售后服务能力。
(3)协作共商能力。
6.人力保障资源。包括:
(1)经营团队;
(2)员工素质。
(3)人员岗位稳定性。
7.现有合作状况。包括:
(1)合同履约率;
(2)年均供货量占总采购量所占比例;
(3)合作年限;
(4)合作关系的融治。
1.2供货合同
在签订好供货合同后等级好,合同文件做好归档处理
序号供货方签订时间供货内容
1
2
3
4
5
1.3质量保证
1.我公司原材料采购建立食品安全追溯体系。所有肉类、蔬
菜类、粮油类等由具备供应资格、信誉良好的供应商提供可追溯食
品,不采用散装原料,实行集中统一采购或分大类集中采购,采用
无公害食品。
2.我公司保证所有食品供应商须经采购人审核同意,并接受
采购人监管,对服务、供货质量等不能达到采购人要求的供应商,
采购人有权提出更换,我公司配合执行。
3.我公司设置食品安全信息公示栏,公示食品安全信息,接
受员工监督。
4.我公司遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关
法律法规及规定。任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品,各
品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫,杜绝质
量伪劣产品,如发现假冒伪劣产品以一罚五十。如发现供应以下食
品,保证除全部退货外,还同意没收全部履约保证金,并承担由此
造成的经济责任和法律责任:
①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或
者其他感官性状异常,对人体健康的害的;
②含有毒、有害物质或者被有害物质污染,对人体健康有害的;
③含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标
准的;
④未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类
及其制品;
⑤病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制
品;
⑥掺假、掺杂、伪造,影响营养、卫生的;
⑦超过保质期限的。
5.在服务期限内保证按时、按质、按量将食品原材料配送到食
堂。
6.我方可以派专车和专人,提供全天候的跟踪服务,保证任何
材料的需要都得到即时的落实。
7.保证在生产全过程实行标准化管理,从原材料采购、产品出
厂检验到售后服务实施有效的过程质量管理。
8.保证食品加工工艺流程科学、合理,生产加工过程严格、规
范,并采取有效的措施防止交叉感染,对生产关键点进行严格控制。
2原材料采购标准
项目技术、规格、质量要求及包装标准备注
猪肉:净廋肉、后腿肉、猪肝、排骨、猪油、筒子
骨、猪血等;必须保证供应为屠宰厂当日屠宰的猪
肉,肉身必须盖有卫生检疫章,须出具加盖国家或
地方政府监督所检
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