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2024年中式面点师(初级)考试题库附答案试题1

1、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。(B)

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

2、【单选题】()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。(C)

A、电磁炉器皿

B、电烤箱器皿

C、电磁炉烹调器皿

D、电器皿

3、【单选题】()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。(A)

A、图案式

B、随意式

C、象形式

D、整齐式

4、【单选题】()适合于做烙饼。(B)

A、热水面团

B、温水面团

C、冷水面团

D、冰水面团

5、【单选题】“四无”粮仓是指()。(A)

A、无虫、无霉、无鼠、无事故

B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、

C、无被盗、无事故、无蝇、无虫

D、无水、无火、无事故、无被盗

6、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压

病的条款是()。(C)

A、食物多样，谷类为主

B、多吃蔬菜、水果和薯类

C、吃清淡少盐的膳食

D、食量与体力活动要平衡

7、【单选题】三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。

(A)

A、猪肉、鸡肉馅

B、菜肉馅

C、鸡肉馅

D、猪肉馅

8、【单选题】上馅的好坏会直接影响成品()和成型。(B)

A、馅心

B、包捏

C、皮边

D、口感

9、【单选题】下列不属于莜麦主要产地的是()。(B)

A、河北省的坝上

B、陕西洋县

C、阴山南北

D、山西太行山

10、【单选题】下列中操作错误的是()。(D)

A、使用砂锅，轻拿轻放

B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠

C、使用不粘锅时用木铲炒菜

D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

11、【单选题】下列中，在()的条件下触电危险性最大。(C)

A、低频电流、干燥环境、触电时间较长

B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长

C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长

D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

12、【单选题】下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天

的是()。(D)

A、凤台籼米

B、云南接骨米

C、上海香粳稻

D、马坝油占米

13、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。

(C)

A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》

14、【单选题】下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。

(A)

A、普通玻璃器皿

B、雕花玻璃器皿

C、水晶玻璃器皿

D、带有精美金银饰线的玻璃器皿

15、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项

是()。(A)

A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

B、维护上皮细胞组织的健康

C、参与视紫质的合成，维持正常视觉

D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

16、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。

(D)

A、苹果与梨同食

B、牛肉与羊肉同烹

C、胡萝卜与白萝卜同煮

D、猪肉与粉条同炖

17、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。

(B)

A、促进体内钙和磷的代谢

B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋

C、促进生育、发育

D、矿物质缺乏可引起脚气病

18、【单选题】位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。

(B)

A、皮层

B、糊粉层

C、胚

D、胚乳

19、【单选题】化学膨松面坯的组织结构呈()。(C)

A、海绵状

B、蜂窝状

C、海绵状或蜂窝状

D、颗粒状

20、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。(B)

A、减少伤亡事故的发生

B、预防职业病的发生

C、减少不必要的浪费

D、预防食物中毒

21、【单选题】离合器压紧弹簧将压盘和从动盘压紧在飞轮端面上，

属于从动件的是()。(B)

A、压盘

B、从动盘

C、飞轮

D、压紧弹簧

22、【单选题】印子是刻有图案或文字的(),用来印制点心表面的花

纹图案。(A)

A、木戳

B、铁戳

C、铝戳

D、钢戳

23、【单选题】卷的要点是要(),而不实,卷筒要粗细均匀。

(B)

A、松

B、紧

C、散

D、乱

24、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。(D)

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

25、【单