烘焙课各工作区域明晰课件.pptxVIP

2023REPORTING烘焙课各工作区域明晰课件?烘焙后处理区?烘焙品品尝与评价区2023REPORTINGPART01烘焙准备区原料准备酵母糖根据需要选择白砂糖、红糖、糖粉等，注意保质期和储存方式。烘焙常用的发酵剂，需选择活性干酵母。面粉蛋牛奶或奶油提供丰富的奶香味，根据需要根据烘焙的食品类型选择合适类型和品牌的面粉，如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等。新鲜鸡蛋，确保在保质期内使选择全脂、脱脂或发酵奶油。用。工具准备烤盘不同形状和尺寸的烤盘适用于不同烘烤箱焙食品。根据烘焙需求选择合适的烤箱，注意02烤箱的容量和功能。量杯和量勺03烘焙需要的精确测量工具。01筛网用于过滤面粉或糖，防止出现颗粒。搅拌器0504手动或电动的搅拌器，用于搅拌面糊或面团。环境卫作台清洁手套和围裙清洁用具垃圾分类确保工作台干净整洁，无杂物和灰尘。为了保持个人卫生，烘焙时应穿戴手套和围裙。准备湿布、纸巾和洗涤剂等用于清洁工作区域和工具。及时清理垃圾，保持环境整洁。2023REPORTINGPART02烘焙操作区烤箱操作020103烤箱预热温度控制烤箱清洁在开始烘焙之前，需要提前预热烤箱，以确保烘焙食品的口感和品质。根据烘焙食品的不同，需要选择适当的温度，以确保食品的熟度和口感。烤箱在使用过程中需要注意清洁，以防止食品残留和细菌滋生。搅拌操作搅拌工具搅拌速度搅拌时间选择适当的搅拌工具，如搅拌器、搅拌勺等，以确保搅拌的效率和均匀度。根据需要选择适当的搅拌速度，以控制面团的质地和口感。适当的搅拌时间可以促进面团的发酵和口感，但过长时间的搅拌会导致面团过度发酵。面团成型操作面团分割面团装饰根据需要对面团进行装饰，如添加馅料、涂抹蛋液等，以提高烘焙食品的美观度和口感。将面团分割成适当的大小，以便于后续的成型和烘焙。面团成型使用适当的工具和方法将面团塑造成所需的形状。2023REPORTINGPART03烘焙后处理区产品冷却时间控制根据产品种类和大小，控制冷却时间，确保产品达到适宜的食用温度。冷却台准备一个专门的冷却台，确保产品在冷却过程中不会继续受热。温度控制保持冷却区域的温度适中，避免产品过快或过慢冷却，影响口感和品质。产品包装包装材料包装技巧标签制作选择适当的包装材料，如食品级塑料袋、纸袋或金属盒，确保产品在储存和运输过程中不受损。学习不同的包装技巧，如封口、折叠、打结等，使产品包装美观、实用。设计并制作标签，注明产品名称、生产日期、保质期等信息，方便管理和识别。清洁整理清洁工具准备适当的清洁工具，如扫帚、拖把、洗涤剂等，保持工作区域整洁卫生。清洁规程遵循严格的清洁规程，确保工作区域在每次使用后都得到及时清理。整理归位将使用过的工具和材料整理归位，方便下次使用，提高工作效率。2023REPORTINGPART04烘焙品品尝与评价区品尝体验总结词提供真实的味觉体验详细描述烘焙品品尝与评价区是烘焙课程中不可或缺的一部分，它为学生和教师提供了品尝和评价烘焙品的场所。通过品尝真实的烘焙品，学生可以获得真实的味觉体验，更好地理解烘焙品的口感和风味。同时，教师也可以通过学生的反馈来评估自己的教学方法和效果。评价反馈总结词提供有效的反馈机制详细描述在烘焙品品尝与评价区，学生和教师可以就烘焙品的口感、风味、外观等方面进行交流和评价。这种评价反馈机制有助于学生更好地了解自己的不足之处，同时也有助于教师改进自己的教学方法和配方，提高教学质量。总结改进总结词促进教学相长详细描述在品尝和评价烘焙品的过程中，学生和教师可以共同总结经验和教训，找出需要改进的地方。这种总结改进的过程不仅有助于提高学生的烘焙技能，也有助于教师不断完善自己的教学方法和内容，促进教学相长。2023REPORTINGTHANKS感谢观看