校园食品安全问题.docVIP

四川工商职业技术学院

毕业论文

题目校园食品安全问题

系别酒类与食品工程

专业食品营养与检测

班级食检15502

姓名穆丹

指导教师李剑

2020年05月

教务处制

校园食品安全问题

摘要：食物是人们生活得必需品，各式各样得食物充满了我们得日常生活，在为我们提供身体必须得机能的同时也存在一些问题发生得可能。随着一系列恶性校园食品安全事件的发生，人们正在密切关注校园食品安全，我们需要重新考虑校园食品安全这一问题，要在校园食品安全问题出现的第一时间投入最大的政策关注，从最初始和根本层面保障食品得安全性，加强一切关于校园食品安全行业得管理和监察力度。

本文对学校食堂的粮食安全问题进行了专门的调查和分析，重点介绍了影响某些校园粮食安全的因素，并针对这些影响校园食品安全问题的因素相应的提出了整改意见，并强化对于校园粮食安全问题的管理。

关键词：校园；食品安全；安全性

目录

TOC\o1-2\h\u23579引言 4

9883一、问题的提出 4

16089二、校园的食品质量认证 4

26515（一）学校食品安全存在的主要问题 4

20213（二）食品安全问题产生的原因 5

4683（三）校园食品质量认证 6

16713三、校园食品质量认证的现状 6

22782四、建立校园食品安全的问题 6

13504（一）建立校园食品质量安全管理机构 6

17927（二）建立以校园标准为基础的中国食品质量标准 7

15617（三）企业树立诚信 7

20057（四）加大执法力度 7

4974总结 8

1287参考文献 9

引言

近年来,随着学生人数的增加以及学校的优化和整合,学校的招收人数越来越多。并且学生和家长对寄宿教育的期望越来越高,因此绝大多数学生已从传统的日常教育系统转到寄宿制学校,这导致在该地区就餐的人数大大增加。学校食堂的压力越来越大。尽管我国在教育方面的投资继续增加,用于学校的基础设施管理也在不断改善,但就许多学校的当前状况而言,国家对基础学校的投资主要用于教育技术和教育基础设施的建设。建立食堂基础设施和管理粮食安全的资金很少。众多学校的食堂基础设施差，员工素质差，管理不规范。并且使用合同制或后勤社会化来完全依靠社会力量来管理食堂。这在各地所有类型的学校中都很普遍,客观上对学校食堂的粮食安全构成了许多隐患,这意味着学校的粮食安全面临着非常严峻的形势。

一、问题的提出

当前，无数的国家粮食安全问题已经使“粮食安全”成为社会上的热门话题，成为人们主要谈论的关键话题。俗话说“民以食为天”，学校的粮食安全至关重要。它不仅与教师和学生的健康与安全直接相关，而且与工作，学习和学校生活高度相关并且与社会的稳定也有很大的联系。

当前，我们不再单方面理解“食品”这个词。它不仅局限于满足人们的物质需求，而且现在已经成为安全方面的主要问题。科技的发展应该有益于人类的利益，但它却破坏了食品的安全和保障以及人们心中的良知。校园应该是充满和谐与欢笑的圣地，但是目前校园的食品安全问题不容乐观。

二、校园的食品质量认证

（一）学校食品安全存在的主要问题

1.学校对粮食安全重视不够，管理机制不健全。

首先，大多数学校没有食品安全管理机构，也没有配备专门的食品卫生管理人员，这使得学校难以监督食堂。

第二个原因是食堂尚未实施完整的食堂工作系统，例如食品供应，仓库管理，工作场所卫生，生产和运营过程卫生，食品用具（使用）的清洁和消毒以及预防性卫生。防止食物中毒事情的发生。尽管有些系统几乎被搁置一旁,但它们从未组织学习,这使得工作系统实际上无用,并且实际上无法实施。

2.资金不足，管理不善。

由于缺乏对公开食堂的地方财政支持。私营企业者对食堂的投资局面开始大规模发展，私有食堂已经拥有了二十多年的承包学校食堂的局面。学校食堂的管理地位已从直接管理变为与所有者的合作管理。主要原因是要作出足够多的饭菜供学生食用，以便所有者保证他们的服务规模和利益以及其他服务工作，而不再直接参与食堂的管理并且不干扰所有者的管理从而导致无法实施管理最终导致监督不足。

3.食堂的私有化和市场化过于严重的

对于长期购买了管理权的学校食堂，在学校与所有者签署运营协议后，所有者将成为学校食堂的真正管理者。由于所有者正在寻求最大化利润并最小化运营成本，因此减小投资并降低成本是承包食堂的所有者首要考虑的问题。例如，在购买食品和原料时，尝试购买廉价和散装食品，少购买或不购买安全优质，