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学校食堂餐饮管理服务保障计划方案

2.1食堂布局设置

(1)美食世界

食堂一楼按照美食广场的概念进行打造,经营小火锅、营养粥、瓦罐汤等系列60余种特色品

种,提升食堂良性竞争力和创造力。在配菜上更加注重营养及味的合理搭配,原材料的选择也更加

的精细,在满足味的同时收获健康。

表1美食风味设计表

档名称情

档名称

特色中式套饭

台式风味系列

香港印象茶点

异国风情套餐

南方特色系列

北方特色系列

川渝特色系列

重庆小火锅

砂锅系列

煨汤系列

精品小炒

铁板套餐

营养粥

小吃系列

精品面食

饮料吧

面点类

如香菇鸡套饭、青椒肉丝套饭等

台式卤肉饭、蛋蛋饭、酱烧肥肉套饭、台湾小吃等

烧腊、卤鹅、广式风味小吃等

韩国拌饭、意大利面条、日本寿司、土耳其烤肉饭等

云南过桥米线、福建千里香馄饨、扬州炒饭等

泡漠、烩粉、油炒粉儿、酿皮、烤羊牛串、新疆大盘

鸡、东北乱炖、山东煎饼、兰州拉面、烩面、羊牛肉

杂碎汤

重庆麻辣小面、川味冒菜、凉菜、酸辣粉、串串等

采用每人每小锅自助形式,一人多人均可用餐

砂锅牛脯、砂锅蹄花等再配以米饭

各种瓦罐煨汤

各种家常菜现点现炒

牛扒、鸡扒、铁板套餐等

包含荤粥、杂粮粥、蔬菜粥、水果粥等

各种小笼蒸类、油炸类小吃

各种面食、饺子、抄手、米粉、米线类

各种奶茶、果茶、刨冰、鲜榨饮料等

各式现烤面包、糕点、汉堡等

消费层次

中档

高档

高档

高档

中档

中档

中档

高档

中档

中档

高档

高档

低档

低档

低档

中档

中档

牛排乡村鸡套餐陕西凉皮

特色瓦罐汤小火锅营养粥

黄金锅贴香芋卷

(2)基础保障餐

食堂二楼整层设置大锅菜、小炒等大众美食档,满足学生的基本需求。大锅菜选择常见且适宜大学生味的家常菜为主要菜品,着重从营养搭配、花色品种上下功夫,做到物美价廉、常来常新,

主要满足低消费学生的就餐需求。小炒菜更加注意营养。

a.早餐品种设计

早餐提供面食、糕点、粥制品等各类蒸、炸、煎、烤、煮主食品,不低于三十个主食品种；各类咸菜、素炒菜、蛋类、奶制品、豆浆等不低于二十个副食品种。

表2早餐单品价格表

质量标准

质量标准

熟重＞2克

单价

0.5元

类别

馒头

包子(酸菜/酱肉/鲜肉)稀粥/豆浆

煮鸡蛋/茶叶蛋/煎蛋/原味鸡蛋

春卷/麻园/油条/南瓜饼/玉米饼/各类肉饼

素面/素米线

荤面/米线/拉面等

八宝粥/玉米粥/豆粥/糯米粥

饺子/馄饨

1元

免费

1元

1元

4元

8元

1元

6元

熟重＞2克

每份＞3克

个

熟重＞125克

生重＞125克

鸡蛋、酸菜肉

丝、杂酱等

每份＞3克

2两5(馄饨＞25

个、饺子＞18

个)

b.中晚餐品种设计

中晚餐提供大锅菜零餐、套餐、凉卤菜、大众面食等品种。

b-1热菜零餐

按自选形式售卖,同时提供免费汤。每餐不低于30个荤菜、20个素菜,其中荤菜的肉类不低

于30%的比例。

回锅肉家常鸡丸

豆腐鱼芋儿烧鸡

粉蒸肉土豆烧肉磨芋烧鸭交大烧白木耳肉片

表3参考菜品

中晚餐荤菜

肉末茄子

番茄蛋花

肉末粉丝

麻婆豆腐

芙蓉蒸蛋

酱肉土豆

白油肉末豆腐

烩三鲜

中晚餐素菜

四川凉粉

白油冬瓜

泡椒磨芋

旱蒸南瓜

青椒土豆丝

炝拌黄瓜

旱蒸南瓜

清炒时蔬

炝炒时蔬

表4菜品参考售价表

质量标准

质量标准

豆制品、土豆1.5、时鲜蔬菜2元

炒菜类3-3.5元、烧菜类3-4元、蒸菜类3-4元、每份肉类生重＞50克

每份肉类生重＞50克

每两米饭熟重＞110克

单价

1.元一2.元/份

2.50元一3.元/份

3.元一4.元/份

3.50元一5.元/份

3.50元一5.元/份0.25元/两

菜品类别

蔬菜类

三线肉类

纯瘦肉类

牛羊肉类

鸡鸭鱼类

优质大米饭

b-2套餐及面食

设立部分档经营中档套餐,自营成熟品牌面食,吸引中档消费学生的青睐,形成良好的就餐氛

围。

主营中档套餐系列：以川渝菜系为主,供应二荤或二荤一素/份,其中荤菜比例不低于40%。表5中档套餐参考售价表

套餐类别二荤单

套餐类别

二荤

单价

7.元/份

米饭每份熟重＞3克、每

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二荤一素

面食

8.元/份

份菜＞1克、荤菜肉类重

量生重＞60克,配汤

参照早餐售价

(3)教工及接待餐

a.设置独立教工就餐区,提供温馨的就餐服务。每餐供应四荤三素,教职员工任选两荤一

素,售价为每份5元,学院按用餐人数每人补助3元。

表6中晚餐套餐参考一周配餐表

星期一回锅肉芋儿鸡土豆烧肉

星期一

回锅肉

芋儿鸡土豆烧肉芹菜炒肉炒南瓜丝蒜蓉凤尾

炝炒莲白

星期二

豆干肉丝

磨芋鸭子

盐煎肉

家常猪肝

泡椒鸭血

炒木耳菜

白油冬