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•《啤酒酿造与文化》期末考试(20)
姓名:XXX班级:聂聪成绩:97.0分
一、单选题(题数:50,50.0分)
1
啤酒成份中不含哪种物质?()(1.0分)
1.0分
•A、
蛋白质
•B、
碳水化合物
•C、
脂肪
•D、
矿物质
我的答案:C
2
酿造优质啤酒的前提条件是()。(1.0分)
1.0分
•A、
啤酒酵母
•B、
学习资料
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酿造水质
•C、
麦芽、酒花、水和酵母
•D、
酿造工艺
我的答案:C
3
美国精酿运动的起点就是IPA,它起始于上世纪哪个年代?()(1.0分)
1.0分
•A、
60.0
•B、
70.0
•C、
80.0
•D、
90.0
我的答案:B
4
啤酒酿造中,浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在()。(1.0分)
1.0分
•A、
学习资料
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60-65℃
•B、
65-70℃
•C、
70-75℃
•D、
80-85℃
我的答案:D
5
影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是()。(1.0分)
1.0分
•A、
啤酒质量
•B、
啤酒文化的普及度
•C、
啤酒种类
•D、
消费者的口味
我的答案:B
6
啤酒酿造时,醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量?()(1.0
学习资料
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分)
1.0分
•A、
α—淀粉酶
•B、
β—淀粉酶
•C、
蛋白酶
•D、
葡聚糖酶
我的答案:B
7
啤酒灌装机是在()条件下,缓慢而平稳地将酒装入瓶内。(1.0分)
1.0分
•A、
常压
•B、
等压
•C、
常温
•D、
真空
学习资料
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我的答案:B
8
德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是()。(1.0分)
1.0分
•A、
比尔森啤酒
•B、
棕色啤酒
•C、
黑啤酒
•D、
带酵母的小麦啤酒
我的答案:D
9
非洲的古老啤酒酿造中,主要使用()。(1.0分)
1.0分
•A、
大麦芽
•B、
高粱
•C、
小麦
学习资料
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•D、
玉米
我的答案:B
10
啤酒酿造时,麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊,应进行()。(1.0分)
1.0分
•A、
回流
•B、
快速过滤
•C、
连续耕糟
•D、
提高洗糟水温度
我的答案:A
11
食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球,人类拥有大约多少万个嗅觉
受体?()(1.0分)
1.0分
•A、
100.0
•B、
学习资料
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150.0
•C、
250.0
•D、
300.0
我的答案:C
12
啤酒酿造中使用最多的是()。(1.0分)
1.0分
•A、
二棱夏大麦
•B、
二棱冬大麦
•C、
四棱大麦
•D、
六棱大麦
我的答案:A
13
啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式,也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处?
()
(1.0分)
学习资料
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1.0分
•A、
0-1
•B、
1-2
•C、
2-3
•D、
4-5
我的答案:C
14
青岛国际啤酒节始创于哪一年?()(1.0分)
1.0分
•A、
学习资料
学习资料收集于网络,仅供参考
1989年
•B、
1990年
•C、
1991年
•D、
1993年
我的答案:C
15
啤酒酿造中,麦汁过滤时的洗槽水温度应该是()。(1.0分)
1.0分
•A、
63℃一65℃
•B、
65℃一68℃
•C、
76℃一78℃
•D、
80℃以上
我的答案:C
16
巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》,明
学习资料
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确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花?()(1.0分)
1.0分
•A、
1516年
•B、
1800年
•C、
1812年
•D、
1870年
我的答案:A
17
在啤酒生产中,硅藻土是作为()使用,它对啤酒风味基本没有影响。(1.0分)
1.0分
•
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