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第五章维生素（Vitamin)

;一、维生素的定义

维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。目前已知有20多种维生素。

二、维生素的共同特点

1.以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。

2.大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，必须由食物供给。

;3.维生素一般不构成人体组织，也不提供能量，常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。

4.维生素每日生理需要量很少，仅以mg或μg计，但在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用，不可缺少。

5.不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物，如维生素A1与维生素A2，维生素D2和维生素D3，吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等。

;三、维生素的命名:;字母命名结构及功能命名英文名

维生素A视黄醇，抗干眼病维生素retinal

维生素D钙化醇，抗佝偻病维生素calciferol

维生素E生育酚tocopherol

维生素B1硫胺素，抗脚气病维生素thiamin

维生素B2核黄素riboflavin;字母命名结构及功能命名英文名

维生素PP尼克酸，抗赖皮病维生素Niacin

维生素B6吡哆醇（醛、胺）Pyridoxine

维生素M叶酸Folacin

维生素B12钴胺素，Cobalamin

抗恶性贫血病维生素

维生素C抗坏血酸，Ascorbicacid

抗坏血病维生素

;四、维生素的分类;;1.脂溶性维生素

脂溶性维生素不溶于水，可溶于脂肪及有机溶剂，常与食物中的脂类共存，在酸败的脂肪中容易被破坏。

2.脂溶性维生素吸收

脂溶性维生素在肠道吸收时随淋巴系统吸收，从胆汁少量排出，其吸收过程复杂，在体内吸收的速度慢，摄入后主要储存于肝脏或脂肪组织中，如有大剂量摄入时，可引起中毒，如摄入过少，可出现缺乏症状。;3.水溶性维生素

水溶性维生素一般无毒性，但极大量摄入时也可出现毒性，如摄入过少，可较快地出现缺乏症状。

4.水溶性维生素的吸收

溶于水，通常以简单的扩散方式被机体吸收，吸收速度快，在满足了组??需要后，多余的水溶性维生素及其代谢产物从尿中排出，在体内没有非功能性的单纯的储存形式。;;二.脂溶性维生素：

（一）维生素A（视黄醇）

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1.维生素A的生理功能：

（1）合成视紫红质，维持正常的夜视功能；

麻雀的视觉细胞——短而粗的锥状细胞——管白日视觉；

猫头鹰视觉细胞——长而细的杆状细胞——管夜晚视觉。维生素A+蛋白质视紫红质（感弱光的物质）

维生素A的缺乏症之一——夜盲症;（2）维持上皮细胞组织的正常结构和功能；（上皮细胞组织遍及全身：呼吸道、消化道、泌尿道、性腺及其他腺体）维生素A的缺乏症：

皮肤干燥、皮肤毛囊角质化（鸡皮）——分泌减少引起的；

干眼病——泪腺上皮细胞组织受损，泪腺分泌停止引起的；

;身体的抵抗力下降（引发多种类型的癌症）

（3）维持神经组织的正常功能；

（4）促进骨骼和牙釉质的正常生长，有利于青少年的生长发育。

（5）维持机体正常免疫功能。

3.维生素A的过多症：

厌食、恶心、呕吐、过度兴奋、毛发脱落、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒等。;;4.维生素A的供给量：（微克/天）

成年人——800；

孕妇——1000

乳母——1200；

少年（13~16岁）——800；

儿童（5~12岁）——750；

儿童（3~4岁）——500；

儿童（2岁）——400；

儿童（1岁）——300；

婴儿（1岁以内）——200。

2.维生素A食物来源：;维生素A原的良好来源是深色或红黄色的蔬菜和水果。

膳食中维生素A和维生素A原的比例最好为1：2。

;（1）动物性食物;（2）植物性食物;（二）维生素DVit.D3（7-脱氢胆固醇——胆钙化醇）;;

2.维生素D的缺乏症：

（1）儿童——佝偻病；

（2）成年人——骨质软化症或骨质疏松症。

（3）缺乏维生素D，钙吸收不足