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第八章膳食结构中的不安全因素

七大营养素

1、碳水化合物

2、脂肪

3、蛋白质

4、维生素

5、无机盐

6、水

7、纤维素?

第一节人体正常膳食结构

1、满足身体的各种营养需要

2、对人体无毒无害

3、易于消化吸收

4、科学的膳食制度

一、人体合理膳食的原则

英国研究者发现：相对于碳水化合物充足的早餐，一份由培根、煎蛋、香肠等组成的高脂早餐更有利于身体消化随后摄入的食物；若早餐以碳水化合物为主，体内碳水化合物代谢启动，不论随后摄入何种食物，代谢机能不变。若想让身体有效处置全天摄入的各类食物，富含脂肪的早餐更有效。但从控制体重角度看，高脂早餐须配合低热午、晚餐才有用。

研究人员把参与研究的女性分为两组，一组在早餐摄入食物热量值为全天一半，另一组早餐摄入食物较少。研究结果显示，早餐摄入食物热量较多的女性较另一组体重下降明显。

二、人体对营养素的正常需要量

1、每日推荐量

2、一定要适量，不是越多越好

一个婴儿食品的配方:

骨头汤、鱼汤、鸡汤、八宝粥、牛奶、豆奶、水果、蔬菜、鸡蛋

空心食品

谷类、肉

1、食物多样、谷类为主

2、多吃蔬菜水果和薯类

3、每天吃奶类、豆类及其制品

4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

5、食量与体力劳动要平衡，保持适宜的体重

6、吃清淡少盐的膳食

7、限量饮酒

8、吃清洁卫生、不变质的食物

三、我国的膳食指南

三、我国的膳食指南

1、食物多样，谷类为主

2、吃动平衡，健康体重

3、多吃蔬果、奶类、大豆

4、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

5、少盐少油，控糖限酒

6、杜绝浪费，兴新食尚

第二节与膳食不平衡有关的疾病

思考：世界四大营养缺乏病是什么？

1、蛋白质热能营养不良

2、碘缺乏症

3、铁缺乏症

4、维生素A缺乏症

一、营养缺乏疾病

1、蛋白质热能营养不良

指由蛋白质、热能缺乏所造成的不同综合症的总称。对儿童主要表现为生长发育障碍（母乳喂养时间短、早产、断奶后营养没跟上、胎儿期母亲营养欠佳）；对成人表现为肌肉萎缩、皮下脂肪消失、体重下降、头发稀且易脱落、指甲粗糙变形、耐力下降（体内蛋白质消耗过多，补充不足）

碘缺乏病是世界性地方病，全球有110个国家共16亿人生活在缺碘地区，每年因缺碘造成死胎3万，新生儿智力和身体发育障碍12万，地方性甲状腺肿5.66亿，克汀病人600万以上，脑功能受损病人高达3亿人。

我国是世界上碘缺乏最严重的国家之一，目前，我国仍有700万地方性甲状腺重病人和19万克汀病人。我国现有智力残疾人1017万，其中80%因缺碘造成。

2、碘缺乏

缺碘的症状主要表现在以下几个方面：

（1）新生儿甲状腺机能低下

（2）甲状腺肿

（3）甲状腺癌

（4）克汀病和亚克汀病：智力下降、身材矮小

铁缺乏主要有以下表现：

（1）肌肉能力下降，作功能力下降

（2）脑功能下降：注意力、记忆力、动作反应、眼手协调等能力均下降

（3）免疫功能下降，易疲劳

（4）贫血

3、铁缺乏

影响铁吸收的因素有：

（1）二价铁的吸收是三价铁的三倍

（2）血红素铁的吸收高于非血红素铁（即动物铁大于植物铁）

（3）促进非血红铁吸收的主要因素有维生素C、果糖、半胱氨酸、柠檬酸、肉类等。抑制因素有植酸盐、草酸盐、纤维素等。

（1）维生素A缺乏：夜盲症

（2）维生素B1缺乏：脚气病

（3）维生素B2缺乏：口角炎、舌炎等

（4）烟酸缺乏：癞皮病

（5）维生素C缺乏：坏血病（如牙龈出血）

（6）维生素D缺乏：软骨病

（7）维生素E缺乏：贫血等

（8）维生素K缺乏：凝血时间延长

4、维生素缺乏

二、营养素摄入不平衡引发的疾病

（一）、肿瘤

1、促进肿瘤发生的营养因素

（1）脂肪

膳食中动物性脂肪过多对人体有害，而植物性脂肪无妨，所以我们应该尽量多的摄入植物性生脂肪而少食用动物性脂肪。

（2）维生素A缺乏：肺癌、食道癌、膀胱癌上升

其能抑制化学致癌物引起肿瘤，防止致癌物与DNA的结合；缺乏维生素A，上皮组织细胞处于低分化、不分化或不成熟的状态，同时降低了机体的免疫功能，从而为癌症的发生创造了机会。

（3）维生素C缺乏

如果缺乏，机体免疫力降低，不利于细胞的正常分裂，同时还是某些致癌物的解毒物质。

（4）热能过高

体重大大超标的人，患子宫癌、胆囊癌、乳腺癌的机会比正常人大大增加。

（5）缺碘

与甲状腺肥大和地方性甲状腺肿、甲状腺癌有关。

（6）饮酒

可能与结肠癌、直肠癌、乳腺癌、肝癌的发生有关。

（7）饮食习惯

如喜欢腌制、烧烤食品的人。

（8）其它因