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餐饮部岗位职责

一、餐饮部经理岗位职责

1.全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。

2.负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。

3.制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。

4.根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。

5.负责招聘、挑选、奖励、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。

6.制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核办法，定期组织与实施、检查员工业务知识和操作技能的考核，建立餐饮部档案，收集资料，建立考勤制度，掌握员工的出勤情况。

7.巡视各岗位，监督和指导员工按照工作程序和规范进行工作，并要求员工保持整齐清洁的仪容仪表。

8.负责抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。

9.督导各级管理人员进行业务管理，提高其管理水平和工作能力，以身作则，关心员工，奖罚分明，使餐饮部有高度凝聚力，并要求员工以高度热情和责任感去完成本职工作。

二、餐饮部主管岗位职责

1.协助部门经理做好各项工作，对经理负责并汇报工作。

2.每天负责检查员工的仪容仪表，员工的出勤情况，员工的文明礼貌，工作安排及员工的劳动纪律。

3.每天做好员工的班前班后培训工作，负责员工的业务知识和技术操作培训工作。

4.负责检查餐厅区域的卫生情况，合理安排好卫生工作。

5.负责检查餐厅所有设备、设施的运转情况，发现问题及时报告维修。

6.负责餐厅日常工作中所需的用品、用具的领用工作。

7.负责餐厅日常工作中客人的投诉处理，在职责范围内无法处理的要及时上报。

8.督导员工正确使用餐厅内的各项设备、设施和用具，做好餐厅财产物品的登记、保管、养护工作和损耗用品的领用、报损工作。

9.负责员工班次、休息日的安排工作，保证餐厅工作的正常运转。

三、餐厅领班岗位职责

1.负责检查服务员的仪表仪态，凡不符规范要求的不能上岗。

2.监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准。

3.明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的摆放是否规范；要按照领班检查表逐项检查，发现问题及时反映和解决。

4.开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点或酒水。

5.遇有重要客人或服务人手不够时，要亲自服务；遇有客人对服务不满意时，应及时予以解决。

6.负责对本班员工的考勤、考绩，根据员工的表现优劣有权进行表扬或批评，奖罚分明。

7.妥善处理餐厅工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向餐厅主管汇报。

8.检查、清点开餐后的餐用具，督导服务员按规范做好收市工作。

四、餐厅服务员岗位职责

1.服从领班领导，做好餐前准备工作。

2.严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。

3.按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。

4.分工不分家，团结协作，又快又好地完成服务工作。

5.做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。

6.熟悉菜点酒水知识，做好介绍和推销工作。

7.上班前注意仪容仪表，工作服整洁，精神饱满。

8.做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换工作。

五、餐厅传菜员岗位职责

1.负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

2.负责将厨房烹制好的菜肴准确及时地传送给餐厅值台服务员。

3.负责将执台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

4.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送。

5.严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

6.与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系。

7.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

8.负责传菜用具物品的清洁卫生

餐饮部岗位职责（1）

一、餐饮部经理岗位职责

1.全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。

2.负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。

3.制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。

4.根据市场情况和季节拟订并组织食品的更替计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利