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品控部管理规定

品控部试题

一、选择题（共35小题，每小题2分）

1、当班品控人员每天上班前配置好卫生通道消毒水，配制手部消毒池的次氯酸钠的浓度为（a）ppm

a、50b、150c、150d、200

2、当班品控人员每天上班前配置好卫生通道消毒水，配制足部消毒池的次氯酸钠的浓度为（c）ppm

a、50b、100c、150d、200

3、消毒手及包装内袋使用酒精的浓度是多少（b）

a、70%b、75%c、80%d、95%

4、当班品控员应注意的事项有哪几项。（abcd）

a、计件工、生产员工个人卫生情况。

b、工器具消毒情况、工艺执行情况、清洗用水洁净情况、整个车间卫生情况

c、已处理好的半成品存放情况，半成品规格合格率

d、速冻机温度是否控制在-22℃以下，包装间人员卫生情况，产品入库前停留时间

5、检验管理工作的职能是通过检验、判断发现不合格品，应如何操作（abc）

a、不合格的原辅料不投产b、不合格的半成品不转产

c、不合格的成品不以合格品出厂d、不合格品一律按报废处理

6、生产线（含包装车间）（c）天以上未使用，在生产前对杀菌后的所有产品接触面（包括：生产设备、工器具、作业员接触之设备按钮）均要做微生物检测。

a、1b、2c、3d、4

7、化验室化验员每天负责检测上一个生产批次的样品，检测指标包括（abcd）

a、菌落总数、b、大肠菌群c、糖度d、酸度及ph值

8、对于冷冻产品，化验员检测菌落总数按照什么标准检测（a）

a、gb/t4789.2-2010b、gb/t4789.3-2010

c、gb/t4789.4-2010d、gb/t4789.7-2010

9、对于本公司各种合格品出厂检测的菌落总数、大肠菌群、霉菌这三项微生物指标分别是多少（d）

a、≤10000cfu/g、≤23mpn/100g、≤150cfu/g

b、≤1000cfu/g、≤230mpn/100g、≤150cfu/g

c、≤10000cfu/g、≤230mpn/100g、≤15cfu/g

d、≤10000cfu/g、≤230mpn/100g、≤150cfu/g

10、当班品控员如在本班内开机生产，则需取样，每个规格成品取3袋200g＋1袋400g的样品，以多少克样品作为留样，多少克样品作为检测微生物和理化指标的样品。（a）

a、200g、400gb、300g、400g

c、400g、400gd、400g、200g

11、品控部负责（abc）品质之检验及控制

a、原料b、包装物料c、杀菌消毒品d、日常劳保用品

12、企业标准中规定成品要定期送检做（abc）等致病菌检测

a、沙门氏菌b、志贺氏菌c、金黄色葡萄球菌d、真菌

13、对每批包装内袋抽样做细菌总数、大肠菌群检测，标准要求：菌落总数＜，大肠菌群：（a）

a、300个/100平方厘米\阴性b、200个/100平方厘米\阴性

d、100个/100平方厘米\阴性d、50个/100平方厘米\阴性

14、ccp2金属探测关键限值：fe非fe（a）

a、φ1.2mmφ1.5mmb、φ2.5mmφ1.5mm

c、φ1.0mmφ2.0mmd、φ2.0mmφ1.0mm

15、原料在采购之前应在原料产地取样送检（ab），检验合格后方允许采购。

a、农残b、重金属c、糖度d、酸度

16、原料检验员对原料的检验内容包括（abcd）

a、虫果、烂果b、成熟度c、规格d、糖酸度

17、原料在卸车时品控部要监控（bc）

a、装卸人员的着装b、装卸的工具

c、是否存在野蛮装卸d、安全装卸

18、原料在装卸过程中最容易出现（a），会对下一个工序造成影响，从而影响吨耗，所以要加以监

控。

a、机械伤b、烂果c、腐烂d、卸人员偷吃

19、菠萝在捅皮通芯过程中，捅皮筒内由于菠萝汁液的堆积并且没有得到及时的清洗和消毒容易造成

（b）

a、细菌污染b、霉菌污染c、大肠菌群污染d、志贺氏菌污染

20、灭蚊灯长时间没有清理内部的昆虫尸体容易造成（a）

a、物理危害b、化学危害c、生物危害d、农残危害

21、目前车间内经常性使用到的化学药品包括（abd），我部门要重点监控这些化学品的领用和使用。

a、二氧化氯b、次氯酸钠c、硫酸d、漂白粉

22、qs生产许可证满三年要提前（d）个月申请换证，每年必须进行年审，否则都会被视为无证生

产。

a、1b、3c、5d、6

23、gb4789系列标准目前版本号为（d）

a、2003b、2005c、2008d、2010

24、我国对食品中农药最大残留量相关规定是依据（a）

a、gb2763-2005b、gb2764-2005

c、gb4789.11-2010d、gb2763-2006

25、菌落总数和大肠菌群培养温度（c）

a、30℃b、35℃c、36℃d、40℃

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