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汇报：食工1216曾榆舒202111211601
PPT制作：食工1216叶茵202111211630
找资料：食工1216郭婷仪202111211607对白酒的风味成分、风味特点、风味变化的综合分析
1原料处理2糖化3发酵45蒸馏贮藏和勾兑风味成分和特点7风味变化6
白酒的制作工艺是影响白酒风味成分、风味特点及风味变化的重要因素白酒的制作过程复杂且独特，主要包括原料处理、糖化、发酵、蒸馏、贮藏和勾兑等环节
1章节PART原料处理
123白酒的原料通常包括高粱、玉米、小麦、大麦等，对这些原料的处理是制作白酒的第一步首先，需要对原料进行粉碎和浸泡，以便于后续的糖化和发酵过程同时，不同的原料处理方式也会影响到最终白酒的风味
2章节PART糖化
7糖化是白酒制作中重要的一环，主要通过酶的作用将原料中的淀粉转化为糖1这个过程可以产生甜味，为后续的发酵过程提供能量2糖化的温度、时间和原料的种类都会影响到糖化的效果，进而影响到白酒的风味3
3章节PART发酵
01发酵是白酒制作的核心环节，主要通过酵母菌的作用将糖转化为酒精02在这个过程中，会产生许多风味物质，如酯类、醇类、酸类等03发酵的时间、温度和酵母菌的种类都会影响到这些风味物质的产生和比例，进而影响到白酒的风味
4章节PART蒸馏
蒸馏是提取酒精并将其浓度提高的过程1234在蒸馏过程中，不同种类的酒精成分会被分离出来，形成不同的馏分这些馏分的比例会影响到白酒的风味同时，蒸馏的工艺和设备也会对白酒的风味产生影响
5章节PART贮藏和勾兑
贮藏和勾兑是白酒制作的最后环节贮藏可以使白酒的老熟和陈化，提高口感和品质勾兑则是将不同种类的酒进行混合，以调整白酒的风味和品质这两个环节的操作都会对最终白酒的风味产生重要影响
6章节PART风味成分和特点
白酒的风味成分主要包括醇类、酯类、酸类、醛酮类、酚类等。其中，醇类和酯类是主要的呈香物质，酸类则起到平衡口感的作用。不同种类的白酒，其风味成分的比例和种类也有所不同。例如，酱香型白酒富含酚类和酯类，而浓香型白酒则以醇类和酯类为主白酒的风味特点则因制作工艺和原料的不同而异。一般来说，浓香型白酒具有浓郁的香味和口感，而酱香型白酒则以其独特的酱香和老酒香气为特点。此外，不同地区的白酒也有各自独特的风味特点，如四川的泸州老窖、山西的汾酒等
7章节PART风味变化
总的来说，白酒的制作工艺对最终产品的风味成分、风味特点及风味变化都有着重要影响。了解这些影响因素有助于我们更好地欣赏和理解中国白酒的魅力白酒的风味会随着时间的推移而发生变化。一般来说，新酒口感较为烈，而陈年老酒则口感柔和、香气浓郁。这种风味变化与酒的贮藏环境和时间有关。在贮藏过程中，酒中的风味成分会不断发生化学变化，如氧化、还原、酯化等，从而使酒的口感和香气发生变化此外，白酒的风味也会受到外界环境的影响。例如，温度的变化会使酒的口感变得浓淡不一，而光照则会影响酒的颜色和风味。因此，在品鉴白酒时，需要考虑到这些因素对酒的影响
谢谢聆听第三组
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