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五香茶叶蛋－配方????HYPＥRLＩＮK”＂\ｌ”ｃａｔaloｇ＂?
五香茶叶蛋
五香茶叶蛋的配方各地区有所差异,现列举数例如下：
配方１：鲜蛋１0０枚，茶叶l00克,食盐1０0克，食盐１50克,八角、小茴香、桂皮各２0克，水5千克。
配方2:鲜蛋100枚，茶叶10０克，食盐1５0克，酱油４０0克,茴香、桂皮各25克，丁香10克，水5千克。
配方3：鲜蛋100枚，茶叶、食盐各15０克，酱油５０0克，桂皮1５0克，八角15克，水10千克。?配方4：鲜蛋１00枚,茶叶1０0克，食盐7５克，红糖50克,八角、花椒各20克。
?五香茶叶蛋—制作工艺?????HYPERLIＮK””＼l”ｃatalｏg?
五香茶叶蛋
１.将原料蛋用清水洗净,再用清水将蛋煮制，至蛋白凝固后约5分钟），捞出浸入冷水中冷却,使蛋壳与蛋白分离。
２。待蛋冷透后，取出击破蛋壳，使裂纹布满整蛋面,或用两手轻轻搓蛋，使整个蛋壳破碎.
3.技配方将各种辅料及水投入锅中,再将击破蛋壳的蛋放人锅内，使蛋全部被淹没在料液中。?４.蛋入锅后,先用常火将料液烧开，再改用文火闷煮约1小时即可.或在原料液中再浸泡6～8小时，其风味更好。因此,五香茶叶蛋一般均浸泡在原料液中贮存,随吃随取.
?五香茶叶蛋-制作要领
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1.第一次煮过的鸡蛋要用冷水浸凉,便于鸡蛋脱壳不粘连；?2.加调味品煮鸡蛋时水要没过鸡蛋为宜。
?五香茶叶蛋-食谱营养????ＨYPERLINK＂\l”cａtaｌog”?
五香茶叶蛋
鸡蛋做法指导
1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;?2。鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；
3．炒鸡蛋不需放味精;?4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成１个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2—3次,蛋白、蛋黄即可分开。
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