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学校餐厅运营方案(6篇)

近年来，随着我国高等教育事业的迅猛进展和校大学生人数激剧增加，致使高等学校后勤治理的压力不断增大。高校食堂作为高校后勤中的龙头产业，在为高校师生、员工供应根本饮食保障的同时，也为学校的教学与和科研立下了不行磨灭的功绩。但是，随着校内食堂的增多，物价持续的上涨，学生饮食构造的变化，也使高校食堂也面临经营思路的严峻挑战。

一、高校食堂经营现状

随着高校后勤的社会化改革，大局部院校都采纳了对外承包的经营方法。由于学生的扩招，各个院校都逐年提高承包费用，把学生当作提高经济效益的主体，使得经营户利润大大削减，甚至赔本。从而导致饭菜质量下降、价格上涨，加之学生饮食构造的变化(如大局部学生不吃早餐或喝一小袋牛奶代替)；学校周边餐饮店的快速增多(每个学校周边都有很多小饭馆)；市场物价上涨(米、面、油、菜等价格上涨幅度较快)；用人工资本钱提高(城市最低工资标准的渐渐提高)等诸多因素形成了学生外出就餐较多，经营户无利可图、治理者束手无策，学生满足度降低的想象。

二、高校食堂治理经营方法的探究

后勤效劳是一个永恒的话题，后勤效劳无止境。惠普公司创始人比尔休利特的信念是：“我信任男男女女们全都想把工作干好，有所制造，只要给他们供应了适当的环境，他们就能做到这一点。”这句话对应到高校

里就是只有供应了良好的后勤保障，高校的教职员工们才用心到学习和教学当中，所以关于食堂经营的探究有着深刻的意义。

(一)必需高度重视并加强对食堂的治理工作

改良学校食堂治理和运营机制是学校后勤社会化改革的一项重要内容。直接关系到学生的身体安康，安全和正常的学习，关系到学校的稳定。学校的后勤部门应加强对食堂的治理，要从维护广阔师生根本利益动身，充分熟悉食堂治理这项工作的重要性，加强学校食堂的治理与监视始终是学校与后勤治理部门的责任。

(二)增加食堂数量引入竞争机制

很多高校相继成立了高校后勤集团，学生食堂由后勤集团统一治理，使得高校食堂不仅缺乏必要的竞争性，反而成了独买卖，生意焉能不特别火暴？只不过这样的“火暴”，是一种建立在垄断经营根底上的火暴，学生无论愿意与否，到时候还得端着饭碗乖乖去食堂，由于相对于社会而言，高校属于比拟封闭的特别地方，有那么多学生生活在其中，可以说他们每天都是一个潜力巨大的消费群体。想打破这种垄断的局面只有加速食堂社会化的进程，完善食堂准入、退出机制，才有竞标的方法增加高校食堂的数量。

(三)供应特色化的效劳

消费行为本质：消费者总是倾向于购置他们能够负担得起的最正确物品。然而在经济上负担得起的状况下，消费者会有不同的偏好，偏好带有

主观颜色。可作如下根本假定：偏好是完全的；偏好是可以传递的。改善高校食堂经营治理的一个方法就是要满意学生们共性化的需求。虽然学生不是高消费的群体，但传统的“一刀切”式的食堂餐饮标准明显已不能适应全部学生的需求。从饮食习惯上说，清真食堂、快餐店在高校的消失就是注意被效劳者需求的结果。在传统集约化、大规模的饭厅不断消失特色窗口的同时，很多规模小而共性显著的餐厅也在高校渐露头角。

(四)严格学校饮食经营准入制度，实行食物招标和集中定点选购制度

对学校食堂经营者加强治理，严格要求是提高学校食堂经营治理水平的关键，学校食堂经营部门要建立餐饮经营准入制度。全面审核投资方面的经营治理水平、技术水平、投资力量、资质信誉以及道德素养。从业人员的素养及安康状况并择优选定，坚决杜绝有其他不正之风发生。切实爱护师生利益，以明确各自责任、权利和义务。明确质量要求和处理惩罚方法，严把卫生准入关。学校食堂在选购正常使用的主副食品时，必需要到合法的经营单位选购饮食物资。并根据国有关规定验看有关饮食物资经营的执照。特殊是要确认经营者持有有效的食品卫生许可证和工商营业执照，选购畜禽肉类原料时，必需验看动物检疫部门出具的检验合格证明。为了表达公正公正对大宗饮食物资要实行公开招标选购制度。对零星饮食物资也要实行集中定点选购。货比三，对食品包装原料要验看他的生产日期、合格标志、保质期是否符合国食品卫生安全制度。选择的定点供货单位及

选购品种应报学校后勤治理机构或饮食效劳实体等有关部门备案。学校职能部门要通过各种方法，对选购的全过程进展严密的监控，坚决杜绝不良行为的发生，并制定严格的监视措施，发觉题，快速、严厉追究处理。加强对食堂所选择定点供货单位生产加工、储藏、配送等各个环节的监视和检查，特殊要重视在传染病多发季节的检查。切实从源头上掌握学校食堂饮食物资的卫生、安全、质量。对学生食堂制定治理细则，加大治理力度，切合