果胶酶在果汁生产中的应用(正式使用)...ppt

;制作果汁面临两个重要问题：;果胶酶在果汁生产中的作用;学习目的;（一）果胶酶的作用;;

果胶酶

;（二）酶的活性与影响酶活性的原因;;（三）影响酶活性的原因

影响酶活性的原因;（一）探究温度对果胶酶活性的影响

;提出问题;提出问题：;果胶酶的活性受温度影响。处在最适温度时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。;2、材料：苹果、果胶酶

3、仪器：搅拌器、试管、试管夹、

滴管、烧杯、量筒、漏斗、温度计

4、试剂：蒸馏水、热水、冰块

;搅拌器搅拌制成苹果泥;

⑤设计记录数据的表格

;（1）获取苹果泥；

（2）保温——苹果泥和果胶酶分别进行；（多种温度）

（3）混合后保温；

（4）过滤。;将果泥和果胶酶分装在不一样的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相似的，防止了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。;（二）探究pH对果胶酶活性的影响;2、试验操作流程;措施一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、…、10。

措施二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、…、10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

(1)请问上述哪一种措施更科学?。

理由：______________________