食品安全员培训内容.ppt

评定程序大笑平脸微笑评定后15个工作日公示12个月内至少检查1次6个月内至少检查1次4个月内至少检查1次第94页,共102页，星期六，2024年，5月1、申请复核：对公示结果有异议的，自公示之日起15内，提出复核申请,接到申请30日内答复2、申请复查：等级评定为较低等级的，可在评定2个月后申请复查调整等级，接到申请30工作日内复查第95页,共102页，星期六，2024年，5月不予评定动态等级1、动态评分6.0分，或2项以上（含2项）关键项不符合要求2、新办《餐饮服务许可证》的，3个月内不评级（注：4个月内完成动态评级）3、造成食品安全事故的，6个月内不评级4、评定过程中发现存在严重违法违规行为，需要给予警告以为的行政处罚的，2个月不评级，同时收回公示牌，2个月之后评定等级第96页,共102页，星期六，2024年，5月公示公示对象：已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位公示位置：店面醒目位置直接公示公示内容：参照公示牌注：餐饮服务单位不得拒绝悬挂、张贴或擅自摘下、遮盖餐饮服务食品安全监督管理部门公示的平价结论，（限期整改，逾期不改的记入餐饮服务单位信用档案）第97页,共102页，星期六，2024年，5月第98页,共102页，星期六，2024年，5月评分表九大内容：58项12星许可管理：6项2星人员管理：8项2星场所环境：10项1星设施设备：10项1星采购贮存：4项1星加工制作：10项2星清洗消毒：4项1星食品添加剂：3项1星检验运输：3项1星第99页,共102页，星期六，2024年，5月重点内容配餐专间硬件设施要求及管理要求餐用具清洗消毒和保洁食品留样各类标识各项记录：进货查验记录、餐用具消毒记录、食品添加剂使用记录、食品留样记录第100页,共102页，星期六，2024年，5月勿以恶小而为之勿以善小而不为第101页,共102页，星期六，2024年，5月感谢大家观看第102页,共102页，星期六，2024年，5月凉菜配制要求加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻。职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。第62页,共102页，星期六，2024年，5月生食海产品加工要求用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。第63页,共102页，星期六，2024年，5月饮料现榨及水果拼盘制作要求从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。第64页,共102页，星期六，2024年，5月烧烤加工要求加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。烧烤时应避免食品直接接触火焰。第65页,共102页，星期六，2024年，5月食品再加热要求保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食