食品微生物检验基础知识.ppt

**名称：离心机用处：离心注意：转速和重力换算**名称：PCR仪用处：基因扩增**反应c、各类熟肉制品检样的处理直接切取或称取25g，以下处理同生肉。d、腊肠、香肠等生灌肠检样处理先对生灌肠表面进行消毒，用灭菌剪子取内容物25g，以下处理同生肉。注：以上样品的采集和送检及检样的处理均以检验肉禽及其制品内的细菌含量从而判断其质量鲜度为目的。如须检验肉禽及其制品受外界环境污染的程度或检索其是否带有某种致病菌，应用棉拭采样法。第127页,共149页，星期六，2024年，5月（三）棉拭采样法和检样处理检验肉禽及其制品受污染的程度，一般可用板孔5cm2的金属制规板，压在受检物上，将来菌棉拭稍沾湿，在板孔5cm2的范围内揩抹多次，然后将板孔规板移压另一点，用另一棉拭揩抹，如此共移压揩抹10次，总面积50cm2，共用10只棉拭。每支棉拭在揩抹去完毕后应立即剪断或烧断后投入盛有50ml灭菌水的三角烧瓶或大试管中，立即送检。检验时先充分振摇吸取瓶、管中的液体，作为原液，再按要求作10倍递增稀释。检验致病菌，不必用规板，在可疑部位用棉拭揩抹即可。（四）检验方法见第六节菌落总数、大肠菌群测定及各有关致病菌和霉菌的检验。第128页,共149页，星期六，2024年，5月2、乳与乳制品样品的采集与制备（一）样品的采取和送检a、散装或大型包装的乳品用灭菌刀、勺取样，在移采另一件样品前，刀、勺先清洗灭菌。采样时应注意部位等代表性。每件样品数量不少于200g，放入灭菌容器内及时送检。鲜乳一般不应超过3h，在气温较高或路途较远的情况下应进行冷藏，不得使用任何防腐剂。第129页,共149页，星期六，2024年，5月b、小型包装的乳品应采取整件包装，采样时应注意包装的完整。各种小型包装和乳与乳制品，每件样品量为：生奶1瓶或1包；消毒奶1瓶或1包；奶粉1瓶或1包（大包装者200g）；奶油1块（113g）；酸奶1瓶或1罐；炼乳1瓶或1罐；奶酪（干酪）1个。c、成批产品对成批产品进行质量鉴定时，其采样数理每批以千分之一计算，不足千件者抽取1件。第130页,共149页，星期六，2024年，5月（二）检样的处理a、鲜奶、酸奶以无菌操作去掉瓶口的纸罩纸盖，瓶口经火焰消毒后以无菌操作吸取25ml检样，放入装有225ml灭菌生理盐水的三角烧瓶内，振摇均匀（酸乳如有水分析出于表层，应先去除）。b、炼乳将瓶或罐先用温水洗净表面，再用点燃酒精棉球消毒瓶或罐的上表面，然后用灭菌的开罐器打开罐（瓶），以无菌操作称取25g（ml）检样，放入装有225ml灭菌生理盐水的三角烧瓶内，振摇均匀。第131页,共149页，星期六，2024年，5月c、奶油以无菌操作打开包装，取适量检样置于灭菌三角烧瓶内，在450C水浴或温箱中加温，溶解后立即将烧瓶取出，用灭菌吸管吸取25mL奶油放入另一含225ml灭菌生理盐水或灭菌奶油稀释液的烧瓶内（瓶装稀释液应预置于450C水浴中保温，作10倍递增稀释时所用的稀释液亦同），振摇均匀，从检样融化到接种完毕的时间不应超过30min。注：奶油稀释液：格林氏液（配法：氯化钠9g、氯化钾0.12g、氯化钙0.24g、碳酸氢钠0.2g、蒸馏水1000ml）250mL、蒸馏水750ml、琼脂1g、加热溶解，分装每瓶225ml，1210C灭菌15min。第132页,共149页，星期六，2024年，5月d、奶粉罐装奶粉的开罐取样法同炼乳处理，袋装奶粉应用蘸有75%酒精的棉球涂擦消毒袋口，以无菌操作开封取样，称取检样25g，放入装有适量玻璃珠的灭菌三角烧瓶内，将225ml温热的灭菌生理盐水徐徐加入（先用少量生理盐水将奶粉调成糊状，再全部加入，以免奶粉结块），振摇使充分溶解和混匀。第133页,共149页，星期六，2024年，5月e、奶酪先用灭菌刀削去部分表面封蜡，用点燃的酒精棉球消毒表面，然后用灭菌刀切开奶酪，以无菌操作切取表层和深层检样各少许，置于灭菌乳钵内切碎，加入少量生理盐水研成糊状。第134页,共149页，星期六，2024年，5月3、菌落总数的测定

－－测定方法标准平板培养计数法（活菌计数法）显微镜直接计数法菌落总数快速检测纸片电阻抗法测定食品中细菌总数第135页,共149页，星期六，2024年，5月菌落总数的测定

－－平板菌落计数法程序菌落计数选择2～3个适当稀释度悬液各1ml，加入无菌空培养皿内，每个稀释度做2～3个培养皿用生理盐水进行无菌稀释