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2024年中式烹调师（技师）新版试题库附答案 .pdf

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    2024年中式烹调师(技师)新版试题库附答案

    试题1

    1、【单选题】0不属于刀工的直刀法。(A)

    A、削法

    B、切法

    C、剁法

    D、斩法

    2、【单选题】0是使牛奶炒坏的原因。(D)

    A、没有用粟粉

    B、用中火炒而不是用慢火炒

    C、牛奶不够新鲜，浓度不够高

    D、翻炒频率太快，手法不够灵活

    3、【单选题】()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。(A)

    A、鱼鳞越小

    B、鱼鳞越多

    C、鱼鳞越大

    D、鱼鳞

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