QBT 1733.4-1993 花生酱行业标准.docxVIP

中华人民共和国行业标准

花生酱QB/T1733.4-93

1主题内容与适用范围

本标准规定了花生酱的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于以花生仁为主要原料,经筛选、焙炒,脱皮,分选、研磨等工序,加入或不加入辅料、稳定剂而制成的花生酱。

2引用标准

GB1533

花生仁

GB2760

食品添加剂使用卫生标准

GB2761

食品中黄曲霉毒素B1允许量标准

GB7100

糕点、饼干、面包卫生标准

QB1733.1花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求

3产品分类

3.1花生原酱不加入任何添加物的花生酱。

3.2稳定型花生酱加人稳定剂(也可加入辅料)的花生酱。

4技术要求

4.1原料

花生仁应符合GB1533的规定

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1

T

|要求

项目卜———————————————T————————————————

|花生原酱|稳定型花生酱

色泽|金黄色至黄褐色,色泽应基本一致|浅黄褐色至黄褐色,色泽应基本一致

滋味和气味|具有浓郁的花生香味,无焦糊味及|其它异味

|具有花生香味和该品种应有的风味,|无焦糊味及其它异味

形态

浓稠状酱体,允许有油脂析出

|不流动的软膏状均匀酱体,无明显油|脂析出,无裂纹

组织|细腻,无粗粒感|细腻,无腊质感

丄

杂质|无外来杂质

丄

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2

T————————————————————————————————

T

|指标

项目卜———————————T—————————

|花生原酱|稳定型花生酱

———————————+———————————丄—————————净含量允许公差%|

≤250/件|±5.0

251～1000g/件|±2.5

〉1000g/件|±1.0

|平均净含量不得低于标明量

———————————+—————————————————————

细度|经处理后的样品通过100目标准检验筛为98%以上

———————————+—————————————————————

脂肪%≥|40.0

———————————+———————————T—————————

蛋白质%≥|25.0|22.0

———————————+———————————+—————————

水分%≤|1.5|2.0

———————————+———————————丄—————————

灰分%≤|3.0

———————————+—————————————————————

酸价(以脂肪计)≤|3.0

———————————+—————————————————————

过氧化值(以脂肪计)≤|0.25

———————————

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4.4卫生指标

卫生指标应符合GB7100和GB2761的规定,指标见表3。表3

T——————————————————————————————

T

项目|指