QBT 1733.5-1993 油炸花生仁行业标准.docxVIP

中华人民共和国行业标准

油炸花生仁QB/T1733.5-93

1主题内容与适用范围

本标准规定了油炸花生仁的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于以花生仁为主要原料，经浸泡、脱皮、油炸，拌以辅料而制成的油炸花生仁。

2引用标准

GB1533

花生仁

GB2760

食品添加剂使用卫生标准

GB2761

食品中黄曲霉毒素B1允许量标准

GB7100

糕点、饼干、面包卫生标准

GB7102

食用煎炸油卫生标准

QB1733.1花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求

3技术要求

3.1原料

3.1.1花生仁应符合GB1533的规定。

3.1.2煎炸油应符合GB7102的规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1

项目│要求

色泽│呈浅黄色或褐黄色,色泽基本均匀

滋味和口感│具有该品种应有的滋味,口味适中,口感酥脆,无生味、焦糊味及其他异味

形态│呈整粒或半粒状,整粒或半粒的颗粒大小基本均匀

杂质│无外来杂质

3.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2

┬

项目│指标

──────────────┼───────────────────────

水分%≤│2.7

──────────────┼───────────────────────

净含量允许公差%≤250g/袋

〉250g/袋

±5.0±2.5

平均净含量不得低于标明量

——————————————+———————————————————————

酸价(以脂肪计)≤|2.0

——————————————+———————————————————————

过氧化值(以脂肪计)%≤|0.25

丄

3.4卫生指标

卫生指标应符合GB7100和GB2761的规定,指标见表3。

表3

T

项目|指标

砷(以As计)mg/kg≤|0.5

铅(以Pb计)mg/kg≤|0.5

黄曲霉毒素B1μg/kg≤|20

食品添加剂|按GB2760规定执行

T

|不含奶油|含奶油

卜——————————+—————————

||细菌总数(出厂)(

||

细菌总数(出厂)(销售)

个/g个/g

≤≤

750

1000

1500

2000

大肠菌群个/100g≤|30|40

丄

致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)|不得检出

丄

4试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存

按照QB1733.1的规定执行。

附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。

本标准由全国食品发酵标准化中心归口。

本标准由青岛第二食品厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。

中华人民共和国轻工业部1993—04—15批准1993—12—01实施