QBT 1733.7-1996 咸干花生行业标准.docxVIP

中华人民共和国轻工行业标准

咸干花生

QB/T1733.7—1996

1范围

本标准规定了咸干花生的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以鲜、干花生果为主要原料，以食用盐及其他调味品为辅料，经预选、漂洗、浸泡、干燥加工制成的产

品。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均

为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB/T1532—86花生果

GB2760—86食用添加剂使用卫生标准

GB5461—92食用盐

GB/T12457—90食品中氯化钠的测定方法

QB1733.1-93花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求

3定义

本标准采用下列定义。

3.1出仁率

净果脱壳后的籽仁质量(除去无食用价值的籽仁)占净果质量的百分率。

3.2纯质率

净仁质量(除去无食用价值的籽仁，且不完善粒折半计算)占籽仁总量的百分率。

3.3不完善粒

包括以下尚有食用价值的籽仁。

3.3.1未熟粒：籽仁皱缩，体积小于本批完善粒二分之一或重量小于本批完善粒平均粒重二分之一的

籽仁。

3.3.2破碎粒：果皮破损，伤及籽仁达整粒五分之一和超过五分之一的籽仁。

3.3.3虫蚀粒：被虫蛀蚀的籽仁。

4技术要求

4.1原料

花生果应符合GB/T1532的规定。

食用盐应符合GB5461的规定。

4.2感官

感官应符合表1的规定。

中国轻工总会1996-01-31批准

1996-09-01实施

QB/T1733.7—1996

表1

项目

要求

色泽

外壳呈黄白色或乳白色，脱去红衣后的籽仁呈黄白色，略有光泽

滋味和口感

口感松脆，威淡适口，且具有该品种应有的香味，无生花生米味及其他异味

形态

形态完整，籽仁颗粒饱满，允许有少量籽仁收缩

杂质

无外来杂质

4.3净含量

净含量允许差应符合表2的规定，每批平均净含量不得低于标签标示量。

表2

规格，g/包

净含量允许差，%

≤250

250

±5.0

±3.0

4.4理化指标

理化指标应符合表3的规定。

表3

项

目

指标

出仁率，%

≥

63.5

纯质率，%

≥

90.0

水分，%

≤

5.0

食盐(以氯化钠计),%

0.6～2.5

黄曲霉毒素B?μg/kg

≤

20.0

酸价，mgKOH/g

≤

5.0

过氧化值，meq/kg

≤

20.0

食品添加剂

应符合GB2760的规定

砷，mg/kg

≤

0.5

铅，mg/kg

≤

0.5

注：水分、食盐、黄曲霉毒素B?、食品添加剂、砷、铅以去壳后的籽仁计；酸价、过氧化值以籽仁中的脂肪计。

4.5微生物学指标

微生物学指标应符合表4的规定。

表4

项目

指标

菌落总数

≤出厂，个/g

≤

750

川销售，个/g

川

1000

大肠菌群，个/100g≤

30

致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)

不得检出

注：表4中的指标均指去壳后的籽仁。

QB/T1733.7-1996

5试验方法

5.1出仁率

用感量1g的天平称取试样质量(m?)为200g,用手剥去外壳后，除去无食用价值的籽仁，称量剩余

籽仁的质量(ma),按式(1)计算出仁率。

式中：X?——出仁率，%;

m?——试样质量，g;

m?——籽仁质量，g。

………

(1)

5.2纯质率

用感量1g的天平称取去壳后的籽仁质量(m?)为200g,挑选出无食用价值的籽仁和不完善粒，分别

称量剩余籽仁的质量(m?)及不完善粒的质量(ms),按式(2)计算纯质率。

(2)

式中：X?——纯质率，%;

mg——试样质量，g;

m?——挑选出无食用价值的籽仁和不完善粒后净仁的质量，g;

ms——不完善粒质量，g。

5.3净含量

按QB1733.1规定的方法测定。

5.4食盐

按GB/T12457附录A规定的方法测定。其中，试液的制备按该标准第2.5.1条进行，在用滤纸过

滤前，用离心机离心15min,转速3000r/min,离心后，再用滤纸过滤。

5.5水分、黄曲霉毒素B?、酸价、过氧化值、砷、铅、菌落总数、大肠菌群、致病菌

按