食品微生物学.pptx

【学习目标】绪论学习目标2

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绪论51969年,Whinaker提出把真菌单独列为一界,即形成了生物五界分类系统,将生物分为原核生物界、真核原生生物界、真菌界、动物界和植物界。随着对病毒研究的深入,1977年,我国微生物学家王大耜提出把病毒列为一界,即病毒界。因此在五界分类系统的基础上形成了六界分类系统。根据微生物的定义,我们可以看出,在生物六界分类系统中,微生物包括四界。课程思政

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非细胞型微生物130(1)球形病毒人、动物、真菌的病毒多为球形,其直径为20~30nm,如腺病毒、疱疹病毒、脊髓灰质炎病毒、花椰菜花叶病毒、噬菌体MS2等。(2)杆状或丝状病毒这是某些植物病毒的固有特征,如烟草花叶病毒、苜蓿花叶病毒,甜菜黄化病毒等。人和动物的某些病毒也有呈丝状的,如流感病毒、麻疹病毒、家蚕核型多角体病毒等,其丝长短不一,直径为15~22nm,长度可达70nm。(3)蝌蚪状病毒这是大部分噬菌体的典型特征。大多有一个六角形多面体的“头部”和一条细长的“尾部”,但也有一些噬菌体无尾。(4)砖形病毒这是各类痘病毒的特性。病毒粒子呈长方体状,很像砖块,是病毒中较大的一类。

非细胞型微生物131(5)弹状病毒常见于狂犬病毒、动物水泡性口腔炎病毒和植物弹状病毒等。这类病毒粒子呈圆柱状,一端钝圆,另一端平齐,直径约为70nm,长度约为180nm,略似棍棒。病毒的大小及形态特征,可供鉴定病毒时参考。

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非细胞型微生物1331.病毒的核心病毒的核心是病毒粒子的内部中心结构。核心内有单链或双链的核酸(DNA或RNA),还有少量功能蛋白质(病毒核酸多聚酶和转录酶)。它们的共同特点是,任何一种病毒粒子核心内只含有一种类型的核酸,DNA或RNA,绝不混合含两种核酸。DNA或RNA构成病毒的基因组,包含着该病毒编码的全部遗传信息,能主导病毒的生命活动,控制病毒增殖、遗传、变异、传染致病等作用。2.病毒的衣壳病毒的衣壳是包围在病毒核心