葡萄园管理与酿酒技术培训基本知识.ppt

葡萄园管理与酿酒技术培训基本知识DOCS可编辑文档DOCS葡萄园的建立与管理01葡萄园选址的重要性气候条件：温度、降水量、日照时数等土壤类型：砂质土、黏土、石质土等水源条件：地下水位、河流、湖泊等01土壤改良方法增加有机质：施用有机肥、种植绿肥等改善土壤结构：进行土壤深松、破碎等调整酸碱度：施用石灰、石膏等02葡萄园选址实例法国波尔多：温带海洋性气候，砂质土意大利托斯卡纳：地中海气候，黏土03葡萄园选址与土壤改良葡萄品种选择的原则适应气候条件：考虑热量、降水量等适应土壤类型：考虑土壤质地、肥力等抗病性强：考虑葡萄园的病虫害情况葡萄种植技术种植密度：根据葡萄品种和土壤条件调整支架搭建：考虑葡萄的生长习性和气候条件灌溉管理：根据葡萄生长需求和气候条件调整葡萄品种选择实例红葡萄酒：赤霞珠、美乐等白葡萄酒：长相思、霞多丽等起泡酒：霞多丽、黑皮诺等葡萄品种选择与种植技术葡萄园病虫害防治方法生物防治：利用天敌、病原微生物等物理防治：采用捕虫灯、黏虫板等化学防治：使用农药、杀菌剂等葡萄修剪技术修剪时间：冬季和夏季修剪方法：短截、疏枝、摘心等修剪目的：提高葡萄产量、改善果实品质、促进葡萄树生长葡萄园病虫害防治与修剪实例防治葡萄白粉病：使用硫磺制剂进行喷雾修剪葡萄树：去除病虫害枝条、过密的枝条等葡萄园病虫害防治与修剪葡萄成熟度与采摘技巧02颜色：从绿色逐渐变为红色、紫色等大小：果实饱满，与品种特性相符果梗：颜色变深，与果实连接紧密外观判断：葡萄的颜色、大小、果梗等成熟度适中：果实有一定的硬度，但不过硬过熟：果实过软，易受损果实硬度：用手指轻压果实，判断果实的硬度成熟度适中：糖度达到18-22度过熟：糖度超过25度糖度测定：使用糖度计测定果实的糖度??????葡萄成熟度的判断方法采摘工具：剪刀、梯子、手套等剪刀：用于剪断果梗，避免果实受损梯子：用于攀爬葡萄树，方便采摘高处果实手套：保护手部，防止果实和枝条划伤采摘技巧采摘时间：早晨和傍晚，避免高温时段采摘方法：用剪刀将果梗与果实连接处剪断，避免果实受损采摘顺序：从外向内，从上到下，避免损伤葡萄树葡萄采摘工具与技巧葡萄采摘后的处理与储存葡萄采摘后的处理清洁果实：去除果梗、叶片等杂质分级筛选：根据果实大小、品质进行分级损伤果实处理：及时剔除损伤果实，避免影响其他果实葡萄储存方法温度控制：恒温10-15度，避免温度波动湿度控制：保持湿度在70-80%通风条件：保持良好的通风，防止果实发霉酿酒基本原理与设备介绍03酿酒基本原理发酵：利用酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳陈酿：通过长时间的陈放，提高葡萄酒的品质和风味澄清：去除葡萄酒中的杂质，提高葡萄酒的透明度酿酒过程原料处理：破碎葡萄，去除果梗、叶片等杂质发酵：加入酵母，控制温度和湿度，进行发酵陈酿：将发酵完成的葡萄酒进行陈放澄清：对陈放完成的葡萄酒进行澄清、过滤酿酒的基本原理与过程酿酒设备种类发酵设备：不锈钢发酵罐、橡木桶等陈酿设备：不锈钢陈酿罐、橡木桶等澄清设备：澄清槽、过滤机等酿酒设备选择发酵设备选择：根据葡萄品种和酿酒工艺选择合适的发酵设备陈酿设备选择：根据葡萄酒风格和品质要求选择合适的陈酿设备澄清设备选择：根据葡萄酒品质和产量要求选择合适的澄清设备酿酒设备的种类与选择酿酒设备的操作与维护酿酒设备操作发酵设备操作：控制温度、湿度，监测发酵过程陈酿设备操作：控制陈放时间、温度，定期品尝葡萄酒澄清设备操作：控制澄清时间、温度，进行过滤操作酿酒设备维护清洁设备：定期清洁发酵罐、陈酿罐、过滤机等设备设备检查：定期检查设备运行状况，发现问题及时维修保养设备：定期对设备进行保养，延长设备使用寿命葡萄酒的酿造工艺与技术04红葡萄酒的酿造工艺01红葡萄酒原料处理：破碎葡萄，去除果梗、叶片等杂质02红葡萄酒发酵：加入酵母，控制温度和湿度，进行发酵03红葡萄酒陈酿：将发酵完成的葡萄酒进行陈放，提高品质04红葡萄酒澄清与过滤：对陈放完成的葡萄酒进行澄清、过滤白葡萄酒原料处理：压榨葡萄汁，去除果梗、叶片等杂质白葡萄酒发酵：加入酵母，控制温度和湿度，进行发酵白葡萄酒陈酿：将发酵完成的葡萄酒进行陈放，提高品质白葡萄酒澄清与过滤：对陈放完成的葡萄酒进行澄清、过滤白葡萄酒的酿造工艺起泡酒原料处理：破碎葡萄，去除果梗、叶片等杂质起泡酒发酵：加入酵母，控制温度和湿度，进行发酵起泡酒陈酿：将发酵完成的葡萄酒进行陈放，提高品质起泡酒二次发酵：加入糖分，进行二次发酵，产生二氧化碳起泡酒澄清与过滤：对陈放完成的葡萄酒进行澄清、过滤