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《焙烤工艺学》课程设计
《焙烤工艺学》课程设计
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第一章 绪论
面包是以小麦粉为根本原料，再添加其他关心材料，加水调制成面团，在经过酵母发酵、整形、成型、烘烤等工序完成的。它是焙烤食品中历史最悠久，消费量最多，品种繁多的一大类食品。在欧美的很多国家，面包是人们的主食。面包在一些国家如同我国的馒头、米饭一样是饮食中不行或缺的食品。
面包经发酵和焙烤不仅最大程度的发挥了小麦粉特有的风味，而且养分丰富、口感松软，而且主食面包适于与各种菜肴相伴，也可以做成各种便利快餐。面包的流通和保存的适应性也比馒头和米饭好。最重要的是面包对消费的适应性广。随着我国国民经济的进展，面包在我国饮食生活中占
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