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罐头食品是指将原料经过处理、分选、休整、烹调
〔或不经烹调〕，装入罐头容器〔包括马口铁罐、玻璃瓶、复合薄膜袋或其他包装材料容器〕，密封、杀菌、冷却或无菌包装而制成的全部食品。
工艺生产流程主要为：选果—去皮核—大小果分选—果肉称量、装罐〔铁罐或玻璃罐〕—注入糖水—排气、封罐—杀菌—擦罐—保温检测—贴标签—装箱—成品
1、选果：对颖成熟的荔枝选好后分级，一般分为大果和小果两级。小果用于做荔枝汁的原料。果皮变褐，软腐出水或生霉裂开的，都要剔除。
2、洗果：先用清水洗涤，然后用0.1%高锰酸钾溶液浸5分钟消毒，再用流淌清水漂洗5分钟。浸洗时操作要认真，不得操作果皮，以免污染果肉。
3、
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