附件：学校食堂食品安全管理规范（征求意见稿）.docx

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CCS

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FORMTEXT14

FORMTEXT山西省地方标准

DBFORMTEXT14/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

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FORMTEXT学校食堂食品安全管理规范

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT山西省市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB14/TXXXX—XXXX

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目次

TOC\o1-1\h前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

5组织机构 1

6制度要求 2

7人员要求 2

8设施设备 3

9环境卫生 4

10过程管理 4

11应急处置 6

12监督与评价 6

参考文献 8

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由山西省市场监督管理局提出。

山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。

本文件由山西省餐饮服务和监管标准化技术委员会（SXS/TC45）归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

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学校食堂食品安全管理规范

范围

本文件规定了学校食堂食品安全的术语定义、基本要求、组织机构、制度要求、人员要求、设施设备、环境卫生、过程管理、应急处置、监督与评价等内容。

本文件适用于各类学校食堂食品安全管理。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

DB14/T2550-2022厨房食品切配用具颜色标识指南

DB14/T2408-2022学校食堂餐饮具消毒管理规范

DB14/T2492-2022学校食堂食品快速检测实验室建设规范

DB14/T2493-2022学校食堂食品快速检测实验室技术规范

DB14/T2561-2022食品经营（餐饮）企业落实食品安全主体责任通用要求

DB14/T2953-2023集中用餐单位食堂制止餐饮浪费管理规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

学校食堂

指学校为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间的餐饮服务提供者。

食品安全

指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

基本要求

学校应明确学校食堂的主体责任，建立健全食品安全管理制度。

学校食堂应加强食品采购、加工、储存、运输、销售等方面的管理，确保食品质量安全。

学校食堂应配备合格的食品从业人员，加强培训和管理，确保其具备食品安全意识和操作技能。

组织机构

学校应建立由校长(园长)、食品安全副校长(副园长)、食品安全总监和食品安全员等管理人员组成的学校食品安全管理工作领导小组，明确领导小组工作职责，全面负责学校食品安全管理，对学校食品安全工作进行监督指导，研究解决学校食品安全管理中的重大问题。

校长(园长)是学校食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。中小学校、幼儿园的校长(园长)应聘任食品安全副校长(副园长)，协助校长(园长)落实食品安全第一责任人的责任。

食品安全副校长(副园长)履职