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ICS01.040.03
CCSX00
3201
南京市地方标准
DB3201/TXXXX—XXXX
小型食品生产经营单位食品安全管理水平
提升指南
第5部分：卤菜店
Qualityandsafetymanagementlevelimprovementguidefforsmallfood
productionandoperation-
Part5:Deli
（报批稿）
（本草案完成时间：2024.1）
在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。
XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施
南京市市场监督管理局发布
DB3201/TXXXX—XXXX
目次
前言II
引言III
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4总则1
5场所环境1
6设备设施2
7从业人员3
8采购控制4
9过程控制4
10包装与标签5
11自查5
12文件与记录管理5
13废弃物管理5
14其他提升要求6
I
DB3201/TXXXX—XXXX
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件是DB3201/T**《小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南》的第5部分。DB3201/T**
已经发布了如下部分：
——第5部分：卤菜店
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由南京市市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位：南京工业大学、南京市鼓楼区市场监督管理局、江苏中食安文化传播有限公司。
本文件主要起草人：陈晓晔、赵耀、赵健、丁佐龙、李黎、黄阳。
II
DB3201/TXXXX—XXXX
引言
小型食品生产经营单位是指规模小、从业人员少、利润额低的食品生产经营单位。本文件中小型食
品生产经营单位是小型、微型、家庭作坊式食品企业和个体工商户的统称，主要包括食品小作坊、食品
摊贩、食杂店、小餐饮、卤菜店5种类型。
在食品生产经营单位的质量安全管理规范方面，我国已经发布了相关的食品安全通用标准。DB
3201/T—*《小型食品生产经营单位质量安全管理水平
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