焙烤食品工艺与设备教学大纲..docx

焙烤食品工艺与设备教学大纲

课程的性质和任务

《焙烤食品工艺与设备》是食品工程专业三大主干专业课之一。

社会主义市场经济体制的建立和科学技术的高速进展，以及人们吋间观念的增加和消费观念的转变都促使被卡食品生产技术提高，多方位地实现人规模工业化生产并机械化和白动化，同时随着人们生活水平的提高和食品养分学及卫生学问的普及，对焙烤食品的质量、品种均提岀更高要求。

为适应市场经济的进展和满足消费者的要求，结合吉林省是产粮大省乂是产大豆、玉米之乡的具体省情，设立了《焙烤食品工艺与设备》这门课程。

课程中除简述常规的焙烤食品生产工艺与设备造型等根本学问外还简述了玉米及长白山野生资源。大豆在焙烤食品中