色拉与开胃菜智慧树知到期末考试答案章节答案2024年浙江旅游职业学院.docxVIP

色拉与开胃菜智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年浙江旅游职业学院

所有水果都可以加入到冷菜调味汁中，用于做甜味调料。（）

答案:错

水果去皮后，为保持水果不变色，可以将水果泡入柠檬水中。（）

答案:对

1制作冷菜鸡肉卷，需要整鸡去骨，去除筋膜，接着先将鸡肉焯水。（）

答案:错

墨西哥的蘸酱玉米片常搭配莎莎酱（）

答案:对

卫生安全是食品生产的首要问题，冷菜制作更要注意卫生，其原因是原料不再烹调、直接入口（）

答案:对

拼摆前对事先制成的成品质量进行把关，检查菜肴口味，确保拼摆原料的质量。（）

答案:对

海鲜沙拉在加工处理上与一般菜肴不同，一般菜肴是先烹调后切配，操作对象是生料