现代酒店管理国家精品教案（上）.ppt

饭店是伴随着人类旅行生活的开展而出现在人类社会的，并随着人类社会的不断变化而开展变化。饭店管理是指对饭店的经营和管理，是以管理学的一般原理为根底的一门独特的综合性管理学科。;第1章：饭店和饭店管理;学习目的;本章小结;重点、难点;;第1章：饭店和饭店管理;1.1.1饭店的概念及功能

1.1.2饭店的类型与等级

1.1.3饭店管理的概念及内容

1.1.4饭店管理的特征与职能

1.1.5饭店管理的原那么及模式;1.1.1饭店的概念及功能;●饭店的概念和性质;●饭店的功能;1.1.2饭店的类型与等级;●饭店的类型;●饭店的类型;●饭店的类型;●饭店的类型;●饭店的类型;●饭店的等级划分;1.1.3饭店管理的概念及内容;●饭店管理的概念;●饭店管理的内容;1.1.4饭店管理的特征与职能;●饭店管理的特征;●饭店管理的职能;1.1.5饭店管理的原那么及模式;●饭店管理的原那么;●饭店的经营模式;1.2饭店的历史沿革;世界饭店业的开展;●古代客栈与客店;●豪华饭店时期;●商业饭店时期〔最活泼时代〕;●现代新型饭店时期;1.2.2我国饭店业的开展;●中国古代的饭店业;●中国近代的饭店业;●中国现代的饭店业;1.3现代饭店的开展趋势;1.3.1世界饭店业的五大开展趋势;1.3.2我国饭店业的开展;;1.4饭店集团;1.4.1饭店集团的经营形式和优势;●饭店集团经营的形式;●饭店集团经营的优势;1.4.2我国的饭店集团;巴斯饭店公司〔BassHotels＆Resorts〕;精品国际饭店公司

ChoiceHotelsInternational;希而顿饭店与希而顿国际饭店公司

〔HiltonHotelscorp.HiltonInternational〕;喜来登(Sheraton);马里奥特集团(MarriottInternational);课堂讨论题;课后思考题;案例分析;第2章:饭店组织方案管理;学习目的;本章小结;重点与难点;案例分析;案例分析问题;课后思考题;参考书目;课堂讨论题;第2章:饭店组织方案管理;2.1饭店组织机构的设置原那么和要求;2.1.1饭店组织机构的概念和特点;2.1.2饭店组织机构的设置依据和原那么;饭店管理;●饭店组织机构设置的原那么;2．2饭店组织机构的设置;2．2．1饭店组织的机构设置;2．2．2饭店组织的结构类型;●直???制组织结构;●直线制组织结构;●直线职能制组织结构;●直线职能制组织结构;●事业部制组织结构;●事业部制组织结构;●矩阵式组织结构;●矩阵式组织结构;2.3饭店的管理制度;2．3．1饭店组织管理的要求;2．3．2饭店组织管理的内容;●业务的分工与协作;●管理人员的配备和使用;●任务的分配;●编制定员;●劳动组织;饭店管理;饭店管理;饭店管理;●饭店方案的类型和特点;2.4.2饭店方案指标体系和饭店方案体系;饭店方案体系;客房或床位数;接待人数;客房或床位出租率;客房双开率;盈亏百分线;平均客房价格;饭店营业收入;饭店营业本钱和费用;利润和税金;职工人数＼工资总额＼劳动生产率;设备完好率;宾客满意率和投诉率;长期方案;年度综合方案;饭店接待业务方案;2.5饭店方案的编制与实施;2.5.1饭店方案的编制;2.5.2饭店方案的实施;饭店管理;●熟悉饭店新型的营销理念。;案例分析;;学生们来自全国各地、五湖四海。他们没有收入，全靠父母

接济，支付能力不强，但又喜爱社交，没有养家糊口的负担，所

以特别爱“撮一顿〞。黄先生针对这些特点，没有将饭厅装饰得

华美堂皇，而是简朴整洁。四壁上悬挂着描绘祖国各地风土人情

的油画，学子们无不见景生情，思念故土。为了让学生们吃得开

心，王先生特意让厨师准备了各式地方风味菜肴，有湖南人爱吃

的辣椒、东北人爱吃的猪肉炖粉条、江浙人爱吃的糖醋排骨……

学生们在这里可以享用久违了的家乡风味，收费也很廉价，根本

与学校饭堂的小炒价格持平。学生真正是“吃得开心，走得顺

心〞。

足球比赛是学生们的节日。每到重大赛事举行之际，铁杆球

迷们便开始满山遍野找电视。王先生将四台彩电一字排开，贴出

告示免费欢送球迷观战。一时间，饭店里外，人声鼎沸、群情激

昂，王先生也兴奋地当起了业余球评，不用说，这些铁杆球迷不

久又将成为饭店的“铁杆主顾〞。越来越多的人知道了“