乳品工艺学智慧树知到期末考试答案章节答案2024年东北农业大学.docx

乳品工艺学智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年东北农业大学

乳蛋白主要包括那些成分?（）

答案:乳清蛋白###酪蛋白

凝固型酸乳生产过程中，若发酵温度低于41-43℃，会出现（）缺陷。（）

答案:产品酸味不足###凝乳的硬度小

天然干酪生产中一定要加食盐，其目的是（）。（）

答案:改变干酪的风味###限制乳酸菌的活力，抑制乳酸的过度生成###促进乳清排放，利于干酪产品外观的形成###降低水分活度，抑制干酪成熟过程中腐败菌和病原菌的繁殖

乳中的功能性成分包括哪些?（）

答案:乳铁蛋白###共轭亚油酸###生物活性肽###免疫球蛋白

牛初乳中的（）和维生素含量比常乳中的要高（