人教新课标二糖和多糖.ppt

5．某同学称取9g淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程序如下：淀粉溶液混合溶液混合溶液试回答下列问题：各步所加的试剂为：A______________B__________C____________只加A溶液而不加B溶液是否可以呢？原因是___________________________________________________________3.当析出2.16g单质沉淀时，淀粉的水解率为:_________________。+A溶液△+B溶液溶液显蓝色析出单质固体+D+C20%H2SO4溶液NaOH溶液银氨溶液不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不加碱溶液中和，则不能发银镜反应。18%**第四章

生命中的基础有机化学物质糖类第二节第二课时一.物理性质:______色晶体,_____溶于水，______溶于乙醇，甜味_______果糖。白易较难仅次于1、蔗糖:分子式:C12H22O11存在:甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。2、麦芽糖:分子式:C12H22O11(与蔗糖同分异构体)。___色晶体，____溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的__。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉在体内消化过程中的中间产物，是淀粉水解的中间产物。白易1/3主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。蔗糖麦芽糖二、分子结构：分子结构中不含有醛基。蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.1、蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成的。2、麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的。分子结构中含有醛基。麦芽糖显还原性，是一种还原性糖.三、蔗糖和麦芽糖化学性质蔗糖、麦芽糖化学性质探究1．作为二糖，它们应该可以水解为单糖，

用什么试剂检验水解产物单糖的存在？2．两者水解实验的催化剂？检验水解产物

之前必须先进行何种操作？目的何在？3．水解实验将采取什么加热方式？4．蔗糖、麦芽糖本身会不会像单糖那样具

还原性呢？或者说，能否发生银镜反应和斐

林反应呢？如何用实验解决问题？演示对比实验：银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象产生银镜热水浴热水浴20%蔗糖溶液20%麦芽糖溶液无还原性有还原性蔗糖：麦芽糖：化学性质：同分异构体演示对比实验：热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象蔗糖+稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生银镜C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)→→注意：1、蔗糖、麦芽糖水解反应：2、水解产物中醛基的验证：加入NaOH目的：中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银氨溶液或新制Cu(OH)2失效。而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。稀硫酸做催化剂；水解反应后加入NaOH溶液后，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2●蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖C12H22O11同分异构非还原性糖(无－CHO)水解成一分子葡萄糖，一分子果糖二糖麦芽糖还原性糖(有－CHO)水解成二分子葡萄糖二糖C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)催化剂蔗糖麦芽糖相似点不同点官能团化学性

质水解产

物1．组成相同，同分异构体2．都属于二糖3．水解产物都能发生银镜、斐林反应4．都有甜味不含－CHO水解含－CHO水解、银镜、斐林葡萄糖＋果糖2分子葡萄糖二者关系互为同分异构体淀粉、纤维素(多糖)(C6H10O5)n一、淀粉、纤维素的结构比较:(1)．淀粉、纤维素的分子式为：(2)．但是葡萄糖分子间的结合方式不同，其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围。（C6H10O5）n都是由多个葡萄糖脱水形成的。不是同分异构体关系，因为它们的n值不同都是混合物小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.(一)．淀粉1．淀粉的存在：①淀粉是绿色植物的产物，②淀粉主要存在于植物的____和________里。其中_____中含淀粉较多。种子根、块茎谷类光合作用