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2024年【中式烹调师（高级）】考试题及答案
1、【单选题】（）之白煮法，是取料而不用汤。（D）
A、鸡类
B、鱼类
C、热菜
D、冷菜
2、【单选题】（）并非是选用燃气炉具的优点。（D）
A、气体燃烧产生的有害物质少
B、气体燃烧产生的废料少
C、气体燃烧的热值高
D、安全性高
3、【单选题】（）是反映食品被粪便污染的指标。（C）
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌
D、内分泌腺
4、【单选题】下列例子中采用速蒸熟处理法的是（）。（D）
A
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