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本篇文档主要介绍了烘焙食品加工技术中的泡芙的制作过程首先，详细讲解了泡芙原料的选择预处理工器具的准备以及正确使用接着，通过详细的步骤和检查指导，演示了如何将泡芙面糊调制并完成制作最后，通过对比和实验验证了产品的口感质量和生产工艺摘要本文详细讲述了烘焙食品加工技术中的泡芙制作过程从选择原料预处理工器具准备及正确使用到调制泡芙面糊制作成型和烘烤等多个环节，逐步阐述了其所需的操作步骤和技术要点通过实例分析，展示了泡芙的制作过程及制作过程中的观察感受，以及对产品质量及生产
工程三甜点的制作
任务三泡芙的制作
训练
训练
目的
泡芙原料的选择、预处理，工器具的预备和正确使用；
完成泡芙面糊的调制，产品成型和烘烤，把握各操作要点；
能对泡芙进展感官评价，能找出产品加工过程消灭的质量问题并提出解决方案。
产品
产品配方/%
配方
皮料配方：酥油100、水150、高筋粉125g、鸡蛋适量
菠萝皮配方：酥油50、绵白糖50、低筋粉75
馅料、装饰材料：奶油50、乳酪25、白糖10
与设
和面机、烤箱、电子天平、裱花袋、裱花嘴、烤盘、操作
备
工具、设备
台等
训练内容与步骤
一、工器具清洗、原料称量与处理
1
工器具清洗
干水分。
依据产品加工量，依
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