中华猕猴桃果醋的加工制作.pptx

中华猕猴桃果醋的加工制作

2023-11-08

目录

contents

中华猕猴桃果醋的加工制作概述

中华猕猴桃果醋的加工制作工艺流程

中华猕猴桃果醋的加工制作技术要点

中华猕猴桃果醋的加工制作常见问题及解决方案

中华猕猴桃果醋的加工制作案例分析

中华猕猴桃果醋的营养价值与保健功能

01

中华猕猴桃果醋的加工制作概述

定义

中华猕猴桃果醋是一种以中华猕猴桃为原料，经过酒精发酵和醋酸发酵等工艺过程制成的醋品。

特点

具有独特的果香和酸味，营养丰富，含有多种维生素和矿物质，具有一定的保健功能。

中华猕猴桃果醋的定义与特点

通过加工制作，将中华猕猴桃转化为具有更高附加值的果醋产品，提高了农产品的经济效益。

提升农产品附加值

促进健康消费

丰富食品市场

中华猕猴桃果醋具有多种保健功能，如抗氧化、降血脂、抗菌等，有助于促进健康消费。

中华猕猴桃果醋作为一种新型食品，丰富了食品市场的产品种类，满足了消费者多样化的需求。

03

中华猕猴桃果醋的加工制作的重要性

02

01

历史

中华猕猴桃作为一种水果，在中国的分布广泛，历史悠久。然而，将其加工制作成果醋的历史相对较短，大约始于20世纪90年代。

发展

随着人们对健康饮食的关注增加，中华猕猴桃果醋逐渐受到消费者的青睐。近年来，越来越多的企业开始生产中华猕猴桃果醋，推动了该产业的发展。同时，技术的不断创新和提升，也进一步提高了果醋的品质和生产效率。

中华猕猴桃果醋的加工制作的历史与发展

02

中华猕猴桃果醋的加工制作工艺流程

选择新鲜、成熟度适宜的中华猕猴桃果实，要求果肉多、口感甜美、无病虫害和农药残留。

原料选择

将果实清洗干净，去除果皮、果核和果肉中的杂质，将果肉切成小块或片状。

处理

原料选择与处理

破碎

将处理好的果肉放入破碎机中破碎，破碎程度不宜过大，以保持果肉的完整性。

榨汁

将破碎后的果肉放入榨汁机中榨取果汁，果汁中应保留部分果渣，以增加果醋的口感和营养成分。

破碎与榨汁

酒精发酵与醋酸发酵

将榨取的果汁放入发酵罐中，加入适量酵母菌进行酒精发酵，发酵过程中需控制温度和湿度，以利于酵母菌的生长和发酵。

酒精发酵

将酒精发酵后的果汁放入醋酸发酵罐中，加入适量醋酸菌进行醋酸发酵，发酵过程中需控制温度和时间，以利于醋酸菌的生长和发酵。

醋酸发酵

VS

将醋酸发酵后的果汁过滤，去除残渣和沉淀物，得到清澈的果醋。

陈酿

将过滤后的果醋放入陈酿罐中陈酿，陈酿过程中需控制温度和时间，以增强果醋的口感和品质。

过滤

过滤与陈酿

将陈酿后的果醋进行包装，一般采用玻璃瓶或塑料瓶等密封性好的容器进行包装。

将包装好的果醋储存于阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。

包装

成品储存

包装与成品储存

03

中华猕猴桃果醋的加工制作技术要点

挑选新鲜、成熟的中华猕猴桃，去除有病虫害、机械损伤和腐烂的果实。

选果

使用流动的清水清洗果实，去除表面的污垢和农药残留。

清洗

将果实切成小块或用破碎机破碎，以便于榨汁和发酵。

破碎

原料选择与处理中的关键点

将中华猕猴桃果块破碎成小块，以便于榨汁和发酵。

破碎与榨汁中的关键点

破碎

使用榨汁机或压榨机将果肉和果汁分离，得到果汁。

榨汁

将果汁过滤去除果渣和杂质，得到清澈的果汁。

过滤

醋酸发酵

将酒精发酵后的果汁加入醋酸菌进行醋酸发酵，生成醋酸和二氧化碳。

酒精发酵

将清澈的果汁加入酵母菌进行酒精发酵，生成酒精和二氧化碳。

温度控制

发酵过程中要控制温度，保持适宜的温度范围，有利于菌种的生长和代谢。

酒精发酵与醋酸发酵中的关键点

将发酵后的果醋进行过滤，去除残渣和杂质，得到清澈的果醋。

过滤

将清澈的果醋倒入陈酿罐中，陈酿一段时间，使果醋口感更加柔和、醇厚。

陈酿

陈酿过程中要控制温度，保持适宜的温度范围，有利于果醋的成熟和口感提升。

温度控制

过滤与陈酿中的关键点

包装

将陈酿后的果醋进行包装，使用密封性好的容器进行储存。

要点一

要点二

储存

储存于阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。

包装与成品储存中的关键点

04

中华猕猴桃果醋的加工制作常见问题及解决方案

原料质量不佳

中华猕猴桃果的质量对果醋的品质有很大的影响。如果使用质量不佳的果实，可能会导致果醋的味道和营养价值下降。

解决方案

选择新鲜、成熟的中华猕猴桃果实，避免使用有病虫害、机械损伤或者未成熟的果实。同时，对果实进行认真的清洗和处理，以去除杂质和污染物。

原料质量不佳问题及解决方案

发酵过程不稳定

在发酵过程中，如果温度、湿度、氧气等条件控制不当，可能会导致菌种生长不稳定，影响果醋的品质。

解决方案

在发酵过程中，需要严格控制温度、湿度和氧气等条件。可以采用适当的通风、搅拌和温度调节等措施，确保菌种在适宜的环境下生长。同时，要定期检查发酵进度和果醋的质量，及时发现问题并进行调整。

发酵过