食品分离技术.ppt

自动控制系统流程图第63页,共76页，星期六，2024年，5月第64页,共76页，星期六，2024年，5月第65页,共76页，星期六，2024年，5月（三）特点1.超临界流体具有良好的渗透性和溶解性，可快速提取有效成分。2.在临界点附近，流体温度、压力的变化微小变化会引起溶解能力的极大变化，这种强选择性对分离溶解度接近的两种成分有利，并且萃取后的溶质和溶剂分离也很容易。3.选用CO2，可在t=31.1℃,p=7.38mPa下操作，可阻止高温和氧气对食品影响。4.溶剂回收重复使用，无污染。5.能耗低。6.设备投资大。第66页,共76页，星期六，2024年，5月（四）应用1．香精与芳香成分萃取2．除去有害成分3．脱色或提取色素4．油脂萃取5．酶、维生素等精制回收第67页,共76页，星期六，2024年，5月第68页,共76页，星期六，2024年，5月第69页,共76页，星期六，2024年，5月八、泡沫吸附分离技术（一）定义泡沫分离根据表面吸附的原理，利用通气鼓泡在液相中形成的气泡为载体对液相中的溶质或颗粒进行分离，因此又称泡沫吸附分离。（二）基本原理它根据表面吸附原理，溶液起泡后表面活性物质聚集在气泡表面，当上浮形成泡沫层后将浓缩的表面活性物质(泡沫层)和净化液相分开。第70页,共76页，星期六，2024年，5月（三）操作方法1．加表面活性剂(如被提物无表面活性时)2．吹汽、搅拌，形成气泡3．分离出泡沫，并破坏泡沫，分离出被提物。第71页,共76页，星期六，2024年，5月分离方式(1)提馏方式：塔底流出液中被提物的含量较低。(2)提浓方式：可提高泡沫中被提物的浓度。(3)联合方式：既可以在塔顶得到浓度较高的产物，又可以在塔底获得含量较低的液体。第72页,共76页，星期六，2024年，5月第73页,共76页，星期六，2024年，5月（四）应用前景1.废水处理2.从海水中提取痕量组分3.分离蛋白、胶体、皂苷等第74页,共76页，星期六，2024年，5月再见！第75页,共76页，星期六，2024年，5月感谢大家观看第76页,共76页，星期六，2024年，5月3.超滤技术在酒类生产中的应用（1）熟啤的过滤硅藻土过滤→3μm膜过滤→1μm膜过滤→清酒罐→罐装（2）生啤的过滤硅藻土过滤→3μm膜过滤→清酒罐→1μm膜过滤→0.45μm或0.22μm膜过滤→无菌罐装第31页,共76页，星期六，2024年，5月啤酒行业中气体的无菌过滤气体→0.45μm预过滤器→0.22μm终端膜过滤器→无菌气体↑蒸汽→蒸汽过滤器第32页,共76页，星期六，2024年，5月（3）白酒生产中的应用（4）葡萄酒生产中的应用（5）黄酒米酒生产中的应用（6）酒厂生产用水中的应用第33页,共76页，星期六，2024年，5月7、膜技术在食用油加工和植物蛋白浓缩、提纯中的应用膜法生产大豆分离蛋白传统的“碱溶酸沉”法：水↓豆粕→提取→蛋白浆液→离心分离→渣子→干燥↓离心分离←沉淀←蛋白提取液←酸↓蛋白乳清水←凝乳蛋白←碱↓↓净化处理解析中和↓↓废水排放蛋白液→喷雾干燥→蛋白成品→包装第34页,共76页，星期六，2024年，5月膜法：水↓豆粕→提取→蛋白浆液→离心分离→渣子→干燥↓透过液←超滤←预处理←蛋白提取液↓↓净化浓缩液→功能处理→喷雾干燥↓↓大豆低聚糖分离大豆蛋白粉↓