冬瓜脯的加工技术要点.pptx

冬瓜脯的加工技术要点汇报人：日期:

冬瓜脯简介冬瓜脯的加工流程冬瓜脯的加工要点冬瓜脯的品质控制冬瓜脯的保存与运输冬瓜脯的发展趋势与展望目录

冬瓜脯简介01

冬瓜脯的定义冬瓜脯是以新鲜冬瓜为原料，经过糖渍、烘干等工艺加工而成的蜜饯食品。冬瓜脯色泽金黄，口感酥脆，甜而不腻，具有独特的冬瓜风味。

冬瓜脯富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钙、铁、镁等。冬瓜脯还含有多种氨基酸和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。冬瓜脯的营养价值

冬瓜脯可作为零食直接食用，也可加入到饮品或甜品中，增加口感和风味。在烹饪过程中，冬瓜脯也可作为调料使用，为菜肴增添甜味和口感。冬瓜脯的食用方法

冬瓜脯的加工流程02

选择新鲜、无病虫害、无机械损伤的冬瓜作为原料，确保加工出的冬瓜脯品质优良。选择成熟度适中的冬瓜，避免过熟或未熟的冬瓜，以保证冬瓜脯的口感和品质。原料选择成熟度新鲜度

清洗将冬瓜表面的泥土、污渍等清洗干净，确保原料的卫生安全。切块将清洗干净的冬瓜切成大小均匀、形状合适的块状，以便于后续加工处理。清洗与切块

硬化处理浸泡将切好的冬瓜块放入浓度为0.1%-0.5%的石灰水溶液中浸泡4-6小时，以硬化其组织，增加冬瓜脯的弹性和口感。漂洗硬化处理后，将冬瓜块用清水漂洗干净，去除石灰水残留，确保冬瓜脯的品质和口感。

将冬瓜块放入离心机中脱水，去除多余的水分，使冬瓜脯更加干燥可口。脱水将脱水后的冬瓜块放入浓度为30%-40%的糖液中糖制，糖制时间一般为24-48小时。糖制过程中需翻动冬瓜块，使其充分吸收糖分。糖制脱水和糖制

烘干将糖制好的冬瓜块捞出，放入烘箱中进行烘干，温度控制在50-60℃，时间约为12-24小时。烘干过程中需注意翻动冬瓜块，使其均匀干燥。整理烘干完成后，对冬瓜块进行整理，去除残次品和杂质，以便于包装和销售。烘干与整理

冬瓜脯的加工要点03

成熟度选择成熟度适中、水分足的冬瓜，以保证加工出的冬瓜脯口感脆嫩。外观选择表面光滑、无病虫害和机械损伤的冬瓜，以保证加工出的冬瓜脯色泽和品质。大小选择大小适中、形状规则的冬瓜，以便于加工和切片。原料选择要点

将冬瓜清洗干净，去除表面的泥土和杂质。清洗将冬瓜的外皮削去，注意不要削得太深，以免浪费原料。去皮将冬瓜切成大小均匀的块状，以便于后续的硬化处理。切块将切好的冬瓜块放入石灰水中浸泡一定时间，使冬瓜变得脆硬。硬化硬化处理要点

03烘干将糖制好的冬瓜块捞出，沥干水分后放入烘箱中烘干，使冬瓜脯变得干燥。01漂洗将硬化好的冬瓜块放入清水中漂洗，去除多余的石灰味和杂质。02糖制将冬瓜块放入浓度较高的糖水中煮制，使冬瓜吸收足够的糖分。脱水糖制要点

温度控制烘箱温度在适宜范围内，避免过高或过低影响烘干效果。时间根据冬瓜脯的大小和厚度，控制烘干时间，确保冬瓜脯干燥均匀。翻动在烘干过程中适时翻动冬瓜脯，使其均匀受热和干燥。包装将烘干整理好的冬瓜脯进行包装，以保持其品质和卫生。烘干整理要点

冬瓜脯的品质控制04

冬瓜脯的外观应呈均匀的黄色或淡黄色，表面干燥且有一定的透明度。外观气味口感冬瓜脯应具有特有的清香和甜味，无异味。冬瓜脯的口感应柔软，有一定的嚼劲，无硬块或沙粒感。030201感官指标

冬瓜脯的水分含量应控制在15%~20%，以保证其保存和口感。水分含量冬瓜脯的总糖含量应达到60%~70%，以产生足够的甜味。总糖含量冬瓜脯的pH值应保持在3.0~4.5之间，以确保产品的稳定性和安全性。pH值理化指标

冬瓜脯的菌落总数不得超过10000cfu/g。菌落总数每100g冬瓜脯中，大肠菌群不得检出。大肠菌群冬瓜脯中的霉菌计数不得超过50cfu/g。霉菌微生物指标

冬瓜脯的保存与运输05

干燥保存将冬瓜脯放在干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以防发霉变质。冷藏保存如果环境温度较高或湿度较大，可以将冬瓜脯放入密封的容器中，然后放入冰箱冷藏，以延长保存时间。真空保存使用真空包装机将冬瓜脯进行真空包装，可以有效地隔绝空气和防止氧化，延长保存期限。保存方法

温度控制在运输过程中，应保持温度在适宜的范围内，以防冬瓜脯受热变形或变质。防震防压在装卸和搬运过程中，应避免冬瓜脯受到剧烈震动和挤压，以防破碎和变形。包装要求在运输过程中，应将冬瓜脯装入密封的容器或包装袋中，以防止潮湿、污染和破损。运输要求

冬瓜脯的发展趋势与展望06

123随着消费者对健康饮食的关注增加，冬瓜脯作为一种低糖、低卡的健康食品，市场需求不断增长。健康食品需求增长冬瓜脯加工企业不断推出新产品，如冬瓜脯果冻、冬瓜脯饮料等，满足消费者多样化的需求。多样化产品开发冬瓜脯逐渐受到国际市场的关注，出口量逐年增加，为国内加工企业带来新的增长点。国际市场拓展市场前景

智能化生产线的应用引入智能化生产线，实现冬瓜脯加工过程的自动化控制，提高生产效率和产品