食品卫生检验与标准试题及答案.docxVIP

食品卫生检验与标准

一、单项选择题

1.要称取2.1500g样品，需要用到下列那个仪器？（）

A.台秤；B.普通天平；C.精密分析天平；D.移液管

2.湿法消化在以下哪种玻璃器皿中完成？（）

A.圆底烧瓶；B.坩埚；C.灰化炉；D.凯氏烧瓶

3.正式灰化温通常在（）℃左右。

A.450℃；B.550℃；C.650℃；D.750℃

4.灰化的终点时，呈现（）现象。

A.透明蓝绿色；B.有黑烟生成；C.无黑烟生成；D.恒重

5.以下常作为干燥剂的是（）。

A.硝酸；B.大孔树脂；C.硅胶；D.碳酸钙

6.常压干燥法进行食品中水分测定时，盛样容器要（）。

A.灰白色；B.轻微的质量变化；C.事先要恒重处理；D.没有肉眼可见的水分存在

7.样品分析检验后保存时间为（）。

A.半个月；B.一个月；C.两个月；D.半年

8.在蛋白质测定过程中，6.25称为（）。

A.脂肪-蛋白质换算系数；B.氮-蛋白质换算系数；

C.蛋白质-水分换算系数；D.灰分-蛋白质换算系数

9.属于食品物理危害的是（）

A经过加热处理的昆虫B寄生虫C杆菌D尘土

10.SSOP表示（）

A.卫生标准操作程序B.良好操作规范C.危害分析与关键控制点D.出口食品登记规范

11.要称取2.15g样品，需要用到下列那个仪器？（）

A.台秤；B.普通天平；C.精密分析天平；D.移液管

12.湿法消化中的氧化剂为（）。

A.ZnSO4；B.CuSO4；C.K2SO4；D.H2SO4

13.消化的终点时，呈现（）现象。

A.透明蓝绿色；B.有黑烟生成；C.无黑烟生成；D.恒重

14.灰化进行前，盛样容器要（）。

A.灰白色；B.轻微的质量变化；C.事先要恒重处理；D.没有肉眼可见的水分存在

15.样品在进行蔗糖含量测定时，蔗糖和还原糖的换算系数是（）。

A.0.50；B.0.95；C.1.20；D.6.25

16.GMP表示（）

A.卫生标准操作程序B.良好操作规范C.危害分析与关键控制点D.出口食品登记规范

17.HACCP原理包括（）

A.确定关键限值B.危害分析和确定预防措施C.最终产品检验D.A和B正确

18.食品中超标的微生物属于（）

A.物理污染B.化学污染C.生物污染D.A和B均正确

19.检验用样品一式（）

A一份；B两份；C三份；D四份

二、多项选择题

1.以下药品和试剂可以用来进行湿法消化的有（）。

A.H2SO4；B.CuSO4；C.K2SO4；D.海砂；E.ZnSO4

2.按固定相形状分类将层析分为（）

A.板层析；B.柱层析；C.纸层析；D.吸附柱层；E.薄层层析

3.食品中蛋白质的测定可以采用的方法有包括（）。

A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.染料结合法；D.福林---酚试剂法；E.紫外吸光法

4.以下属于SSOP内容的有（）

A.水的安全B.与食品接触的表面的清洁度C.防止交叉污染D.手的清洁E.虫害防治

5.食品污染主要有（）

A.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.蛋白质污染E.脂肪污染

6.样品的物理处理包括（）

A.粉碎B.提取C.净化D.浓缩E.蒸馏分离

7.实验室用来检测食品密度的常规方法包括（）。

A.密度瓶法；B.密度计法；C.密度天平法；D.韦氏天平法；E.离心法

8.灰化在以下哪些器皿和设备中完成？（）

A.圆底烧瓶；B.坩埚；C.灰化炉；D.凯氏烧瓶；E.称量瓶

9.溶剂萃取法包括（）

A.粉碎B.提取C.液固萃取