食品营养学合理营养与膳食指南.ppt

第52页,共53页，星期六，2024年，5月感谢大家观看第53页,共53页，星期六，2024年，5月三、营养调查1、营养调查：运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。目的：调研特定人群或个人的膳食摄入量、膳食组成、营养状态、体质与健康、生活消费以及经济水平，为改善人群营养和健康状况，进行营养监测，制定营养政策提供基础资料，也为食物的生产消费、营养缺乏病或过剩的防治提供科学依据。第20页,共53页，星期六，2024年，5月2、营养调查的方法：膳食调查；体格检查；生化检验。第21页,共53页，星期六，2024年，5月3、膳食调查（dietarysurvey）（1）定义：通过对特定人群或个体的每人每日各种食物摄入量的调查，计算出每人每日各种营养素摄入量和各种营养素之间的相互比例关系，根据被调查者的工作消耗、生活环境以及维持机体正常生理活动的特殊需要，与DRIs进行比较，从而了解其摄入营养素的种类、数量以及配比是否合理的一种方法。（2）膳食调查方法：回顾法、记（查）账法、★称重法和化学分析法。询问法、食物频率法。第22页,共53页，星期六，2024年，5月称重(量)法对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量。称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他方法的准确性。第23页,共53页，星期六，2024年，5月饭菜名称食物名称生重（斤）熟重熟食净食量熟食剩余量生重/熟重系数总摄入量平均每人净吃量（g）米粥1.0大米0.40.80.20.4/1.0（0.4/1.0）*0.8包子面粉肉芹菜肉丝芹菜肉丝油红烧鲤鱼鲤鱼油食盐酱油表1称重膳食调查表记录表单位就餐人数调查日期年月日第24页,共53页，星期六，2024年，5月计算方法总摄入量=生重÷熟重*熟食净食量平均每人净吃量（g）=总摄入量/总人日数第25页,共53页，星期六，2024年，5月时间人员早中晚人日数早中晚人日数早中晚人日数合计人日数王（男，35岁）张（女，34岁）孩子（男4岁）第一天√√3/5√√√1√√3/5第二天√1/5√√√1√√√1第三天√√3/5√√√1√√√1总人日数1.232.66.8表2每日用膳登记表注意：规定早餐占1/5，午餐、晚餐各占2/5。第26页,共53页，星期六，2024年，5月食物名称重量（g）热能蛋白质碳水化合物脂肪硫胺素核黄素烟酸维生素C大米面粉肉芹菜肉丝油鲤鱼油食盐酱油总计表3每人每日营养素摄入量计算表第27页,共53页，星期六，2024年，5月（3）膳食营养评价内容及评价标准：食物构成的合理性：食物是否多样化？三餐热能分配比例是否合理？营养素摄入量占RNI或AI的百分数：在各种营养素中热能需要量的差别不大（成人为热能需要量的80%-100%，儿童为热能需要量的90%-100%），其他营养素的供给量为需要量的80%-UL倍。膳食热能的构成评价：蛋白质来源评价：成人优质蛋白质应占全部蛋白质的30%以上，儿童、青少年、孕妇、乳母等优质蛋白质应占全部蛋白质的50%以上。第28页,共53页，星期六，2024年，5月蛋白质g脂肪g碳水化合物g热量钙磷铁锌铜镁硒维生素C维生素A平均每人每天摄入量平均供给量比较评价级别热量食物来源分布热量来源分布蛋白质来源分布谷类薯类豆类其他植物性食品动物性食品纯热能食品蛋白质脂肪碳水化合物谷类豆类其他植物性食品动物性食品摄入量占总摄入量%表4膳食调查总结表填表人：核对人：年月日第29页,共53页，星期六，2024年，5月计算热能的平均供给量热能摄入量标准