2022《创业老火锅店的SWOT分析案例》.docxVIP

PAGE

PAGE2

创业老火锅店的SWOT分析案例

摘要：近几年来，我国政府推动大众创业、万众创新。因为创业不仅可以提高就业率，也可以增加收入。现阶段我国的就业压力急剧增大，随着越来越多的毕业大学生进入就业市场，就业形式对于中年人员的职业生涯形成严重的威胁，再加上资金的积累，故中年人创业成了一股潮流，政府也为初创者提供了创业环境，在这样的时代背景下，创始人大牛在苏州开了一家大牛家老火锅店。大牛家老火锅店项目属于餐饮行业，是属于大众化消费。大牛家老火锅店餐饮是个人独资企业。本文通过对市场上同类型的火锅店的调研以及研究。基于行业背景、市场分析等运用SWOT法对公司的优势以及劣势，机会以及威胁进行全面的分析和综合评估，得出大牛家老火锅店在行业内的创业失败的原因进行分析。

关键词:大牛家老火锅店；创业；案例分析

PAGE

PAGE1

PAGE

PAGE18

引言

餐饮行业发展在2019年进入了新阶段，餐饮业的从业者将面临数字化转型的新机遇这样将会导致消费更上一层楼，在2013年-2018年这一段时间里，中国的餐饮业在整体上是呈现稳定增长的趋势的，直到2019年，全国的餐饮收入突破约5万亿元的大关，同比上年约增长10%，这代表着我国消费将进行进一步的发展。2019年火锅市场营业面积、翻台率均有上涨，越来越多的人们选择朋友聚会、家庭聚会选择火锅，火锅的种类也有很多如川式火锅、粤系火锅、台式火锅等，由于这些原因所以当前火锅的行业前景极好。

基于这快速发展的餐饮行业，大牛家老火锅店的经营方式以提供休闲、优质的用餐环境、高质量的服务以及绿色的食品，让顾客获得安心的用餐体验。对于在大城市生活的年轻人，下班时间三五好友一起聚餐似乎已经成为了常态，大牛家老火锅店恰好可以提供舒适的用餐环境，可以满足顾客的用餐需求。随着大城市经济发展，企业的在房租成本，人力成本，运营成本的压力下，遭遇疫情的影响，人才的流失等因素，最终大牛家老火锅店以失败告终。

一、大牛家老火锅店项目基本情况介绍

（一）项目简介

大牛家老火锅店项目是一家以火锅为主的餐厅，项目初期需要资金180万元，前期发展重点是个体经营，假设利润会在理论值增长幅度的基础上本店会开设分店，以连锁品牌作为发展方向，逐步建立起自身的火锅品牌。

本火锅店从行业环境及竞争力分析，以餐饮行业火锅创业的可行性问题入手，并结合所学的专业知识，预测及分析餐饮行业火锅店的财务报表，从盈利能力、营运能力、偿债能力等方面分析该创业计划项目的可行性。

（二）产品开发定价

大牛家老火锅店具体产品开发及定价方案如下：

火锅名称

鸳鸯锅

48元/份

三鲜锅

35元/份

牛油锅

38元/份

清油锅

35元/份

荤菜

素菜

鲜毛肚

32元/份

粉皮

10元/份

鲜黄喉

28元/份

豆腐

10元/份

牛肉丸

22元/份

面筋

10元/份

蟹肉棒

12元/份

平菇

12元/份

香肠

18元/份

苕皮

12元/份

牛肉卷

38元/份

海带

12元/份

羊羔肉卷

38元/份

莲菜

15元/份

巴沙鱼

32元/份

豆皮

10元/份

猪蹄

58元/份

山药

12元/份

凤爪

22元/份

麻花

8元/份

腊肉

26元/份

金针菇

12元/份

鳕鱼

26元/份

竹笋

12元/份

饮品系列

可乐

5元/听

雪碧

5元/听

奶茶

10元/杯

橙汁

10元/杯

百香果茶

15元/杯

暖暖姜茶

15元/杯

小吃系列

南瓜饼

10元/份

米饭

2元/份

臊子面

8元/份

蛋（肉）炒饭

12元/份

特色卤味

32元/份

红糖糍粑

15元/份

图1-1产品开发及定价

除以上暂定菜品外，餐厅将会定期研发并推出新品，以更好的吸引顾客重复消费，保持新鲜的消费体验，同时还会根据各菜品的销售情况制定一系列的促销方案，每周每天推出一款特价产品进行销售，并根据产品消费反馈，逐步锁定餐厅的特色产品。

（三）大牛家老火锅店管理架构及人员构成

本项目开发前期，火锅店的发展目标主要在于自身经营的发展与稳定，因此初期的管理架构主要分为三大部分，第一部分负责市场开发和营销策划、第二部分负责人力资源及财务管理，第三部分负责餐厅经营。人员配备方面，市场开发与营销策略各1人，人力资源与财务管理各2人，厨房6人，前厅经理2人，服务生8人。

图1-2内部组织架构图

图1-3内部组织结构图

二、火锅项目的市场分析

（一）行业内部竞争分析

行业竞争越来越大，这就导致那些简单粗放的经营已经成为了餐饮企业向前发展的绊脚石，在这个时候信息技术的作用就渐渐凸显。火锅餐饮业已从卖方市场向买方市场转变，丽华作为全国餐饮百强之一，他们的“无店铺经营”在很大程度上与信息技术的应用是有很大联系的。在餐饮企业信息化发进程中，既有摸索者，也有擅长者。在信