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工程二蛋糕的制作
任务一戚风蛋糕的制作
训练
训练
目的
戚风蛋糕原料的选择、预处理，工器具的预备和正确使用；
完成戚风蛋糕面糊的调制，装盘、烘烤、冷却和脱模，把握各操作要点；
能对戚风蛋糕进展感官评价，能找出产品加工过程消灭的质量问题并提出解决方案。
A：细糖150g、水200g〔牛奶〕、色拉油200g〔玉米油、
葵花籽油〕
产品
产品配方
配方
与设备
B：低筋粉425g、泡打粉10g〔面粉的2%〕
C：蛋黄325gD：蛋白750g
E：细糖400g、盐5g、塔塔粉10g〔蛋白的0.5%~1%〕
打蛋机、烤箱、电子天平、模具或烤盘〔烤纸〕、操作台、
工具、设备
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