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餐饮操作规程
Revisedasof23November2023
餐厅洗碗间操作规程
一、餐厅洗碗间根本操作规程
工作人员进入操作间前将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；
必需将餐具残渣清理干净，用参加洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟。依据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度；
经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；
将搓洗过的餐具放入消毒池中，用参加消毒液的温水浸泡≥15分钟；
将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进展清洗；
将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进展高温消毒；
7..餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；
8.确认
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