不同食物的营养价值培训.pptx

公共营养师基础知识（下）主讲人：徐静.05.09不同食物的营养价值培训第1页

不一样食物营养价值不同食物的营养价值培训第2页

《中国居民膳食指南（）》摘自《中国居民膳食指南（）》第一部分-01-261.食物多样，谷类为主，粗细搭配2.多吃蔬菜水果和薯类3.天天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉不同食物的营养价值培训第3页

第五章：食物营养与食品加工基础5.降低烹调油用量，吃清淡少盐膳食6.食不过量，天天运动，保持健康体重7.三餐分配要合理，零食要适当8.天天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生食物不同食物的营养价值培训第4页

食品卫生基础食品污染及其预防食品污染是指食品被外来、有害人体健康物质所污染。原因：P250按污染物性质，食物污染可分为生物性、化学性及物理性污染三类。不同食物的营养价值培训第5页

食品卫生基础一、生物性污染及其防治包含：微生物、寄生虫、昆虫污染1、食品腐败变质食品腐败变质指食品在一定环境原因影响下，由微生物或化学反应作用而引发食品成份和感官性状改变，并失去食用价值一个改变（1）原因：1、食品本身组成和性质2、环境原因3、维生素作用不同食物的营养价值培训第6页

食品卫生基础（2）食品腐败变质化学过程与判定指标食品中蛋白质分解食品中脂肪酸败食品中碳水化合物分解（3）食品腐败变质卫生学意义鱼类腐败产物组胺（4）食品腐败变质控制办法P254黄曲霉毒素P256不同食物的营养价值培训第7页

食品卫生基础不同食物的营养价值培训第8页

食品卫生基础2、细菌性污染及其预防P2553、霉菌与霉菌毒素污染及其预防（黄曲霉素）最危险危害：致癌性防治关键点：防霉去毒经常性食品卫生监测不同食物的营养价值培训第9页

食品卫生基础二、化学性污染种类繁多，主要是食品受到各种有害无机或有机化合物或人工合成物污染。P261不同食物的营养价值培训第10页

食品卫生基础二、化学性污染及其防治1、农药污染：我国使用农药近两百种原药和近千种制剂。防治：发展高效、低毒、低残余农药。合理使用农药加强对农药生产经营和管理不同食物的营养价值培训第11页

食品卫生基础2、有毒金属污染及其防治3、N--亚硝基化合物污染及其预防4、多环芳烃类化合物污染及其防治5、杂环胺类化合物污染及其防治6、二恶英类化合物污染及其防治7、食品容器和包装材料污染及其防治不同食物的营养价值培训第12页

食品卫生基础三、食品物理污染及其防治食品在产、储、运、销过程中，可受到杂物污染。防治：加强监督管理，把住质量关，执行良好生产规范。P279不同食物的营养价值培训第13页

食品卫生基础从两方面分析学习P281（1）主要卫生问题（2）卫生要求P282粮豆类蔬菜水果畜禽类水产类蛋类奶及奶制品冷饮食品罐头食品不同食物的营养价值培训第14页

第三节食物中毒及其预防和管理P294

第三节食物中毒及其预防和管理P294从三方面学习：发病特点中毒表现预防办法细菌性食物中毒P296沙门菌食物中毒葡萄球菌食物中毒肉毒梭菌毒素食物中毒副溶血弧菌食物中毒大肠杆菌食物中毒其它细菌性食物中毒不同食物的营养价值培训第15页

有毒动植物中毒

有毒动植物中毒1、河豚中毒P3022、鱼类组胺中毒3、毒蕈（又称毒蘑菇）4、含氰苷类植物中毒(杏、桃、李、枇杷苦仁）5、其它有毒动植物食物中毒毒性物质中毒表现预防办法不同食物的营养价值培训第16页

四、化学性食物中毒四、化学性食物中毒P307表1、亚硝酸盐食物中毒P3062、砷化物中毒五、真菌毒素和霉变食物中毒P309六、食物中毒调查与处理P310不同食物的营养价值培训第17页

四、化学性食物中毒五、真菌毒素和霉变食物中毒-----甘蔗中毒六、食物中毒调查和处理1、调查步骤和内容P3102、举例：食物中毒处理-----甘蔗中毒不同食物的营养价值培训第18页

特定人群膳食指南1、婴幼儿勉励母乳喂养母乳喂养四个月后逐步添加辅助食品2、学龄前儿童每日饮奶养成不挑食，不偏食良好饮食习惯不同食物的营养价值培训第19页

特定人群膳食指南3、学龄儿童确保吃好早餐少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。重视户外活动4、青少年多吃谷类，供给充分能量确保鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜摄入参加体力活动，防止盲目节食不同食物的营养价值培训第20页

特定人群膳食指南孕妇自孕娠第四个月起，确保充分能量。妊娠后期保持体重正常增加。增加鱼、肉、蛋、奶、海产品摄入。乳母确保供给充分能量增加鱼、肉、蛋、奶、海产品摄入。不同食物的营养